Schnitzel de porc croustillant : la recette simple et dorée de l'été
Le schnitzel maison croustillant : une viande fine, dorée et tendre en quelques minutes. Secret : escalopes bien plates, huile chaude, pas de pression au retournement. Parfait avec citron frais et salade verte de saison.
Ingrédients
- 780 g Porc - LONGE/FILET (escalopes aplaties 5-6mm)
- 90 g Chapelure fine blonde
- 120 g Œufs entiers
- 50 g Farine T55
- 90 cl Huile de friture
- 120 g Citrons
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- Achetez escalopes de porc frais (boucherie ou marché). Aplatissez-les finement avec un maillet pour cuisson uniforme.
- Préparez 3 assiettes : farine, œufs battus, chapelure. Panez escalope : farine → œuf → chapelure, appuyez légèrement.
- Chauffez l'huile à feu vif (elle doit grésiller si vous y trempez un doigt mouillé). Testez avec une goutte de panure.
- Cuire 3-4 minutes par face jusqu'à doré croustillant. Égoutter sur papier absorbant. Servir très chaud.
- Accompagnez de citron frais pressé et d'une salade verte croustillante. Voilà !
Astuces du chef
Préparez vos escalopes la veille et conservez-les au frigo sous film. Le jour J, panez juste avant cuisson pour garder la chapelure croquante. Testez l'huile avec une goutte de panure : elle doit grésiller immédiatement.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 8.2gProtéines: 28.5gFat: 14.6gLipides saturés: 4.8gSodium: 0.42mgFibre: 0.2gSucre: 0.1g