Sauté d’agneau aux aubergines : le vrai tajine maison fondant et parfumé

Envie d’un plat réconfortant automne-hiver qui sent bon les épices ? Ce sauté d’agneau aux aubergines, c’est la magie du tajine maison sans complexité. Agneau tendre après 2h de cuisson lente, aubergines fondantes, sauce parfumée cumin-coriandre-menthe : un classique qui plaît à toute la famille.

Sauté d'agneau aux aubergines : le vrai tajine maison fondant et parfumé

Un tajine français simple et savoureux : agneau tendre en 2h, aubergines fondantes, épices chaudes. Recette incontournable automne-hiver, parfumée menthe fraîche. À préparer la veille pour meilleur goût, réchauffer jour J à table.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h

Temps total 2 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 780 g Agneau épaule désossée
• 300 g Aubergines surgelées
• 150 g Oignons surgelés
• 180 g Tomates concassées en conserve
• 10 g Ail en purée
• 5 g Cumin moulu
• 4 g Coriandre moulue
• 9 g Menthe surgelée
• 25 g Huile d'olive
• 8 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Étape 1 (20 min) : Coupez agneau frais en dés 3×3 cm environ. Séchez-les bien papier absorbant (moins d'eau = meilleure couleur). Pelez oignons, hachez grossièrement.
• Étape 2 (5 min) : Mettez cumin et coriandre dans petite poêle sèche 30 sec : écoutez le bruit, sentez les arômes ! Puis versez dans bol.
• Étape 3 (15 min) : Sauté d'agneau : feu vif, huile olive chaude, saisissez dés par lots 10 min total pour belle couleur dorée. Ne tassez pas la poêle.
• Étape 4 (5 min) : Remettez tout agneau, ajoutez oignons, tomates en boîte, épices torréfiées, ail. Mélangez bien.
• Étape 5 (90 min) : Couvercle fermé, feu doux (ou four 180°C). Goûtez vers 1h : l'agneau doit fondre à la fourchette. Si dur, rajouter 15 min.
• Étape 6 (5 min) : Vers fin cuisson, ajoutez aubergines (fraîches coupées dés OU surgelées bien égouttées, menthe fraîche ciselée, sel et poivre.
• Étape 7 (15 min) : Cuisson finale 10-15 min aubergines. Goûtez, ajustez assaisonnement.
• Étape 8 : Servez chaud avec riz, couscous ou pain. Excellent réchauffé lendemain : préparez la veille si vous voulez !

Astuces du chef

Torréfier vos épices 30 sec à sec dans poêle (sans matière grasse) avant de les ajouter : le cumin et la coriandre vont exploser en saveurs ! Préparez ce plat la veille : il est encore meilleur réchauffé. Égouttez bien les aubergines pour ne pas détremper la sauce.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 20.5gFat: 9.2gLipides saturés: 3.7gSodium: 0.4mgFibre: 1.2gSucre: 3.1g

À faire la veille pour meilleur développement saveurs. Servez avec couscous ou riz basmati. Les restes se réchauffent sans souci, c’est un plat qui s’améliore même 3 jours après. Investissez dans agneau frais de qualité : c’est là que réside vraiment la différence.