Gravlax de saumon bio maison : la marinade qui change tout

Le gravlax, c’est la recette nordique qui épate à chaque fois : saumon frais entier enrobé de sel, sucre et aneth, qui confie ses saveurs à la marinade froide pendant 48h. Zéro cuisson, 100% frais, hyper simple, et tellement meilleur que tout ce qu’on achète du commerce. Idéal pour impressionner à l’apéro ou en entrée décontractée.

Gravlax de saumon bio maison : la marinade qui change tout

Le gravlax maison : saumon bio mariné au sel et aneth, riche en oméga-3. Technique simple, marinade 48h, conserve naturellement sans cuisson. À déguster en entrée raffinée ou brunch en famille. Qualité saumon = clé du succès.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps total 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 195 kcal

Ingrédients

  

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• 720 g Filets de saumon frais avec peau
• 35 g Gros sel de mer
• 25 g Sucre en poudre
• 20 g Aneth surgelé
• 1 g Poivre blanc concassé
• 3 g Baies roses
• 30 g Moutarde de dijon
• 6 cl Crème fraîche épaisse
• 10 g Aneth frais

Instructions

 

• Mercredi soir (J-2) : Acheter saumon bio chez poissonnier (entier ou 2 filets 600g). À la maison, mélanger 60g gros sel + 40g sucre + poignée aneth surgelé haché + 2 pincées poivre. Frotter ce mélange généreusement sur les filets (partie chair = important). Placer dans plat hermétique, couvrir film étirable, frigo (le plus froid).
• Jeudi matin : Retourner délicatement filets dans leur jus. Remettre au frigo.
• Vendredi midi (J+2) : Jus de marinade devenu savoureux (gardez-le !). Couteau bien aiguisé ou japonais, tranchez finement en biais (3-4mm), commencez par la queue. Préparez sauce : moutarde Dijon + crème fraîche fouettée ensemble (50/50), ajoutez zeste citron.
• Service : Pain complet grillé, tranches gravlax frais, nappure sauce, aneth frais, quartier citron. À manger dans les 4h qui suivent la découpe.

Astuces du chef

Astuce famille : Préparez votre gravlax mercredi soir (sel+sucre+aneth), dégustez vendredi midi : gain de temps + saveur optimale. Conservez jus de marinade pour arroser les tranches (saveur + moelleux). Servez sur pain complet bio, câpres et aneth frais.

Nutrition

Calories: 195kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 20.5gFat: 11.8gLipides saturés: 2.6gSodium: 2.8mgSucre: 1.5g

Votre gravlax maison vaut dix fois mieux qu’un produit industriel : saumon bio frais, zéro conservateur, coût final raisonnable. Une fois tranché, à déguster dans les 4h (conservez le jus de marinade pour l’arrosage dernier moment). Marinade à recommencer : vous ne reviendrez plus aux versions du commerce.