Gravlax de saumon bio maison : la marinade qui change tout
Le gravlax maison : saumon bio mariné au sel et aneth, riche en oméga-3. Technique simple, marinade 48h, conserve naturellement sans cuisson. À déguster en entrée raffinée ou brunch en famille. Qualité saumon = clé du succès.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Filets de saumon frais avec peau) ; Lait (Crème fraîche épaisse) ; Moutarde (Moutarde de dijon) ; Anhydride sulfureux et sulfites (Moutarde de dijon).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 720 g Filets de saumon frais avec peau
- PM Gros sel de mer
- 25 g Sucre en poudre
- 20 g Aneth surgelé
- PM Poivre blanc concassé
- 3 g Baies roses
- 30 g Moutarde de dijon
- 6 cl Crème fraîche épaisse
- 10 g Aneth frais
Instructions
- Mercredi soir (J-2) : Acheter saumon bio chez poissonnier (entier ou 2 filets 600g). À la maison, mélanger 60g gros sel + 40g sucre + poignée aneth surgelé haché + 2 pincées poivre. Frotter ce mélange généreusement sur les filets (partie chair = important). Placer dans plat hermétique, couvrir film étirable, frigo (le plus froid).
- Jeudi matin : Retourner délicatement filets dans leur jus. Remettre au frigo.
- Vendredi midi (J+2) : Jus de marinade devenu savoureux (gardez-le !). Couteau bien aiguisé ou japonais, tranchez finement en biais (3-4mm), commencez par la queue. Préparez sauce : moutarde Dijon + crème fraîche fouettée ensemble (50/50), ajoutez zeste citron.
- Service : Pain complet grillé, tranches gravlax frais, nappure sauce, aneth frais, quartier citron. À manger dans les 4h qui suivent la découpe.
Astuces du chef
Astuce famille : Préparez votre gravlax mercredi soir (sel+sucre+aneth), dégustez vendredi midi : gain de temps + saveur optimale. Conservez jus de marinade pour arroser les tranches (saveur + moelleux). Servez sur pain complet bio, câpres et aneth frais.
Nutrition
Portion: 144.5gCalories: 254kcalCarbohydrates: 4.5gProtéines: 26.1gFat: 14.7gLipides saturés: 4.3gSodium: 175.9mgFibre: 0.2gSucre: 4.2g