Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Envie de cuisiner le saumon comme un chef ? Cette recette japonaise simple transforme un filet frais en 15 min de préparation. Marinade miso-gingembre pénètre le poisson pendant 2 heures minimum au frigo : saveurs umami intenses et poisson moelleux garanti. Parfait en semaine, impressionnant en table !
Saumon au miso : saveur japonaise gourmande et facile
Saumon au miso maison : saveur umami profonde et poisson moelleux garanti. Marinade simple en 2 heures, cuisson rapide 12 minutes. Astuce : laisser peau croustillante pour le plaisir et les oméga-3.
Ingrédients
- 900 g Saumon cuit
- 20 g Pâte miso
- 9 ml Mirin
- 6 g Sucre
Instructions
- Mélanger pâte miso (50g), mirin (2 cl), sucre (1 cuillère à café), gingembre frais râpé (1 cuillère à café) dans un bol.
- Placer saumon (4 filets 150g) dans un plat hermétique, badigeonner marinade recto-verso. Couvrir film étirable. Frigo minimum 2h (idéal 12-24h pour saveur profonde).
- À la cuisson : poêle chaude, huile olive bio quelques gouttes. Saumon peau vers le bas 6 min sans toucher. La peau devient croustillante, la chair reste tendre.
- Four préchauffé 180°C, 6-8 min jusqu'à chair opaque (vérifiez avec fourchette). Cœur doit rester légèrement rosé.
- Verser marinade restante dans la poêle, réduire feu moyen 2-3 min en sauce brillante. Goûter, sel QS si besoin (généralement le miso suffit).
- Dresser saumon dans assiette, arroser jus réduit. Accompagner riz basmati et légumes vapeur croquants (brocoli, chou-fleur). Déguster chaud.
Astuces du chef
Marinez votre saumon la veille au frigo dans un bol hermétique avec pâte miso-mirin-gingembre. Le jour J, poêle chaude peau vers le bas 6 min, puis four 180°C 6 min. La peau devient croustillante, la chair reste délicate. Réduisez la marinade à la poêle en sauce brillante !
Nutrition
Calories: 245kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 22.5gFat: 15.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 480mgFibre: 0.3gSucre: 2.1g
Un plat sain riche en oméga-3 et protéines, prêt en moins de 30 min. Choisissez saumon frais fermier ou sauvage durable (label rouge, MSC). Réduisez la marinade à feu moyen 2-3 min pour créer une sauce brillante. Servez avec riz basmati et quelques légumes croquants (brocoli, chou-fleur).
