Saumon au miso : saveur japonaise gourmande et facile
Saumon au miso maison : saveur umami profonde et poisson moelleux garanti. Marinade simple en 2 heures, cuisson rapide 12 minutes. Astuce : laisser peau croustillante pour le plaisir et les oméga-3.
Allergènes
Présents dans la recette : Poissons (Saumon cuit, Saumon, déclaré par la recette d'origine) ; Soja (Pâte miso, déclaré par la recette d'origine).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Pâte miso (céréales contenant du gluten) ; Mirin (anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Saumon cuit
- 20 g Pâte miso
- 9 ml Mirin
- 6 g Sucre
- 4.8 g Gingembre frais
Instructions
- Mélanger pâte miso (50g), mirin (2 cl), sucre (1 cuillère à café), gingembre frais râpé (1 cuillère à café) dans un bol.
- Placer saumon (4 filets 150g) dans un plat hermétique, badigeonner marinade recto-verso. Couvrir film étirable. Frigo minimum 2h (idéal 12-24h pour saveur profonde).
- À la cuisson : poêle chaude, huile olive bio quelques gouttes. Saumon peau vers le bas 6 min sans toucher. La peau devient croustillante, la chair reste tendre.
- Four préchauffé 180°C, 6-8 min jusqu'à chair opaque (vérifiez avec fourchette). Cœur doit rester légèrement rosé.
- Verser marinade restante dans la poêle, réduire feu moyen 2-3 min en sauce brillante. Goûter, sel QS si besoin (généralement le miso suffit).
- Dresser saumon dans assiette, arroser jus réduit. Accompagner riz basmati et légumes vapeur croquants (brocoli, chou-fleur). Déguster chaud.
Astuces du chef
Marinez votre saumon la veille au frigo dans un bol hermétique avec pâte miso-mirin-gingembre. Le jour J, poêle chaude peau vers le bas 6 min, puis four 180°C 6 min. La peau devient croustillante, la chair reste délicate. Réduisez la marinade à la poêle en sauce brillante !
Nutrition
Portion: 156.3gCalories: 286kcalCarbohydrates: 1.8gProtéines: 33.7gFat: 15.9gLipides saturés: 2.8gSodium: 1942mgFibre: 0.6gSucre: 1.4g