Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
La sauce rougail incarne l’authentique cuisine réunionnaise : généreuse, parfumée, généreuse. Avec des tomates fraîches et des aromates du marché, vous retrouvez les vraies saveurs de l’île. Simple à faire à la maison, elle transforme un plat banal en festin.
Sauce Rougail Maison : Saveurs Réunionnaises, 100% Bio et Local
La vraie sauce rougail réunionnaise : simple, généreuse, 100% bio et locale. Tomates fraîches concassées, gingembre vivifiant, aromates du marché, mijotées tranquillement pour concentrer les saveurs. Parfaite sur riz, viandes blanches ou légumes.
Ingrédients
- 240 g Tomates concassées bio
- 50 g Oignons locaux
- 6 g Ail bio
- 5 g Gingembre frais bio
- 3 g Thym frais
- 2 g Curcuma bio
- 18 ml Huile d'olive bio
- 1 g Piment doux bio
- 4 g Sel de Guérande IGP
- 1 g Poivre bio du moulin
Instructions
- Préparez vos aromates : émincez 1 oignon, hachez 1 gousse d'ail, râpez 1 morceau gingembre frais gros comme un pouce.
- Chauffez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte, versez oignons + ail + gingembre. Laissez suer doucement 10min sans brunir, couvercle fermé.
- Versez 1kg tomates concassées bio (fraîches ou conserve), 1 pincée de curcuma, 1 pincée de piment doux. Mélangez. Portez à frémissement.
- Découvrez la cocotte, baissez feu à moyen. Laissez mijoter 45min : les tomates réduisent lentement, les saveurs se concentrent. Remuez de temps en temps.
- Vers la fin, la sauce doit napper une cuillère sans couler : c'est le signal qu'elle est prête. Goûtez, poivrez, salez légèrement.
- Retirez les tiges de thym frais qui flottent en surface. Voilà ! Versez sur riz chaud, viandes blanches ou légumes vapeur.
- Conseil : si vous en faites plus, elle se garde 3 jours au frigo (récipient fermé) et se congèle 2 mois. Réchauffez doucement avant de servir.
Astuces du chef
En été, utilisez tomates du marché ou du potager : elles concentrent deux fois plus de saveur. Mijoter découvert permet à l'eau de s'évaporer naturellement et aux arômes de développer toute leur profondeur. Le gingembre frais râpé (plutôt que poudre) apporte fraîcheur authentique.
Nutrition
Calories: 48kcalCarbohydrates: 6.5gProtéines: 1.2gFat: 2.1gLipides saturés: 0.35gSodium: 264mgFibre: 1.3gSucre: 4.1g
Facile à réussir même en débutant, cette sauce rougail rajeunit tous vos repas : elle se conserve 3 jours au frais et se congèle très bien. À faire en plus grande quantité pour en avoir toujours sous la main. Vos enfants découvriront les vrais goûts, loin des sauces industrielles.
