Sauce Poulette maison : la recette classique simple et savoureuse

La Sauce Poulette est la sauce classique française par excellence : élégante, crémeuse, parfumée aux champignons frais. Facile à préparer en famille, elle transforme un simple filet de volaille ou des œufs en un plat du dimanche. Notre recette privilégie les produits frais du marché et les techniques simples.

Sauce Poulette maison : la recette classique simple et savoureuse

La Sauce Poulette : élégance simple et produits frais. Champignons poêlés, beurre et crème fraîche, finition persil-cerfeuil. Une sauce incontournable de la cuisine française qui magnifie volailles, œufs ou légumes de saison.

Imprimer la recette

Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 12 minutes min

Temps total 27 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 25 g Champignons de paris émincés
• 10 g Beurre
• 30 ml Fond blanc de volaille
• 6 cl Crème fraîche
• 2 g Persil et cerfeuil hachés
• 6 ml Jus de citron

Instructions

 

• 1. Préparez les champignons : nettoyez-les délicatement avec un chiffon humide, émincez-les finement.
• 2. Poêlez les champignons : versez-les dans une poêle chaude SANS matière grasse, 3-4 min pour égoutter leur eau. Ils vont « pleurer », c'est normal.
• 3. Ajoutez le beurre : versez 1 noix de beurre frais, mélangez 1-2 min. Salez et poivrez légèrement.
• 4. Versez le fond blanc chaud : déglacez avec le bouillon (ou eau + 1 cube maison), laissez réduire 3 min à feu moyen.
• 5. Versez la crème fraîche : en filet, en fouettant doucement. Laissez frémir 2-3 min SANS BOUILLIR (sinon elle se « casse »).
• 6. Finition : pressez un trait de citron frais, parsemez de persil et cerfeuil hachés. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
• 7. Service immédiat : la sauce doit rester onctueuse et lisse. Gardez au chaud si besoin, jamais plus de 30 min.

Astuces du chef

Utilisez des champignons de Paris fermiers bio du marché local : ils auront plus de goût qu'en barquette industrielle. Préparez la sauce à l'avance, conservez-la au frais, réchauffez doucement au bain-marie sans bouillir pour que la crème reste lisse et brillante.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 1.5gProtéines: 2.1gFat: 18.2gLipides saturés: 11.3gSodium: 0.24mgFibre: 0.4gSucre: 0.8g

Voilà une sauce qui prouve que la cuisine française classique n’est pas compliquée : juste du beurre, de la crème et des champignons frais. À faire en 30 minutes chrono pour un résultat maison inoubliable. Testez en variant les champignons selon la saison et l’envie !