Sauce Portugaise maison : la vraie recette simple et savoureuse

Voici LA sauce Portugaise authentique, celle que les grands cuisiniers gardent jalousement : tomates fraîches, ail doux, oignons tendres et herbes de Provence. Zéro conservateur, zéro complexité — juste des bons produits du marché qui cuisent lentement ensemble. Idéale pour sublimer un steak, un rôti ou même des pâtes fraiches.

Sauce Portugaise maison : la vraie recette simple et savoureuse

Sauce Portugaise gourmande et simple — Une sauce de grand-mère à base de tomates fraîches, oignons doux et herbes, prête en 1 h pour accompagner viandes rouges ou pâtes. Recette bio-friendly, sans conservateurs.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 28 kcal

Ingrédients

  

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• 35 g Oignons
• 120 g Tomates concassées
• 4 g Ail
• 3 g Persil frais
• 1 pièces Laurier
• 1 g Thym frais
• 18 ml Vin blanc
• 6 cl Fond brun de veau lié

Instructions

 

• Hachez finement un oignon moyen et 2-3 gousses d'ail. Versez 400g de tomates fraîches concassées ou en boîte bio dans une cocotte ou casserole épaisse.
• Faites revenir oignon + ail 3 min à feu moyen, puis versez les tomates. Ajoutez 200 ml de vin blanc sec, 1 feuille de laurier et 1 branche de thym frais.
• Baissez le feu et laissez mijoter tranquille 40 min, couvercle entrebâillé. La sauce doit épaissir légèrement — goûtez régulièrement pour sentir le mariage des saveurs.
• Vers la fin, rectifiez le sel et poivre. Ôtez laurier et thym, puis versez un dernier trait de persil frais ciselé juste avant de servir.
• Servez chaud sur votre viande rôtie ou vos pâtes. Vous pouvez aussi la laisser reposer au frigo 24h : elle n'en sera que meilleure.

Astuces du chef

Concassez vos tomates fraiches à la main ou au Thermomix pour garder texture. Si vous manquez de temps, tomates pelées bio en boîte donnent résultat équivalent. Préparez la base (oignons/ail) la veille, cuisson longue le jour même.

Nutrition

Calories: 28kcalCarbohydrates: 4.5gProtéines: 1.2gFat: 0.3gLipides saturés: 0.05gSodium: 180mgFibre: 1.1gSucre: 2.8g

Votre Sauce Portugaise maison sera toujours meilleure qu’une version industrielle. Conservez-la 3 jours au frigo ou congelez jusqu’à 2 mois. Versez cette sauce sur vos grillades, vos braisés, ou même sur un riz blanc — elle transforme simplement tout en repas de famille réconfortant.