Sauce osso buco et sa gremolata fraîche : la recette italienne authentique bio

Vous rêvez d’une sauce osso buco maison, riche et authentique, sans produits transformés ? C’est facile ! Il vous suffit de quelques légumes frais, un bon vin blanc et du temps de cuisson lente.

Voici comment réussir cette sauce italienne incontournable, qui sublime pâtes, riz, viandes braisées et même légumes.

Sauce osso buco et sa gremolata fraîche : la recette italienne authentique bio

Une sauce italienne riche et parfumée, préparée à partir de vrais ingrédients bio du marché. La gremolata fraîche apporte de la vivacité en dernière minute, pour une saveur incomparable.

Facile à décliner à la maison, respectueuse de l'environnement et délicieuse sur pâtes, riz ou légumes braisés.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 85 kcal

Ingrédients

  

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• 24 cl Fond de veau bio maison
• 5 cl Vin blanc AOC bio régional
• 120 g Tomates concassées bio
• 50 g Carottes bio locales
• 35 g Céleri branche bio local
• 50 g Oignons jaunes locaux
• 5 g Persil plat frais
• 1 gousses Ail rose local
• 1 pièces Citrons bio
• 20 g Concentré tomate bio
• 12 ml Huile olive extra vierge bio
• 4 g Sel de Guérande IGP
• 1 g Poivre bio du moulin

Instructions

 

• Étape 1 (J-1) : Hacher finement 1 carotte, 200g céleri branche, 1 oignon jaune. Faire revenir doucement dans 50ml huile olive 8 minutes, sans dorer.
• Étape 2 (J-1) : Ajouter 75g concentré tomate, mélanger bien. Verser 190ml vin blanc, laisser réduire 5 minutes à frémissement pour évaporer alcool.
• Étape 3 (J-1) : Ajouter 1L fond de veau (maison ou bon bouillon), 500g tomates concassées, 1 gousse ail pressée. Porter doucement à simmer (85°C), couvrir. Laisser cuire 90 min en remuant 2-3 fois.
• Étape 4 (J-1) : Assaisonner avec 15g sel fin, 3g poivre moulu. Laisser refroidir à température ambiante, puis conserver au froid (max 3 jours).
• Jour de service : Réchauffer sauce doucement à feu moyen-doux.
• Gremolata fraîche (10 min avant service) : Hacher 20g persil plat frais, zester 1 citron bio, presser ½ gousse ail. Mélanger avec 12ml huile olive.
• Finition : Ajouter moitié gremolata dans la sauce 10 min avant de servir (cela parfume). Mettre l'autre moitié en table pour que chacun ajoute selon son goût.
• Conseil : Meilleur sur pâtes fraîches, riz blanc ou légumes braisés. La sauce se congèle très bien 3 mois (sans gremolata). Dégeler au froid avant réchauffage.

Astuces du chef

Préparez la gremolata le jour même : persil haché + zestes de citron frais + ail pressé + un trait d'huile olive. Ajoutez-la en deux fois : moitié en fin de cuisson pour parfumer, moitié à table pour garder du croquant et de la fraîcheur.

Nutrition

Calories: 85kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 2.1gFat: 6.2gLipides saturés: 0.9gSodium: 480mgFibre: 0.8gSucre: 2.5g

La gremolata fraîche fait toute la différence : elle apporte vivacité, croquant et un coup de frais en dernière minute. Ne la préparez pas trop à l’avance !

Cette sauce se congèle très bien (3 mois) sans la gremolata. Préparez la gremolata juste avant de servir pour un résultat optimal.