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Vous rêvez de recréer cette fameuse sauce des restaurants gastronomiques ? La meurette n’est pas un secret : c’est surtout de bons produits, du temps et un coup de main pour réduire le vin sans le brûler. Nous vous donnons tous les trucs et astuces pour réussir cette sauce généreuse et onctueuse à la maison.
Sauce meurette maison : la recette authentique de la cuisine bourguignonne
La vraie sauce meurette bourguignonne : celle des grandes tables, généreuse en champignons et oignons grelots, rehaussée d'un vin rouge authentique. Simple à préparer en famille, elle sublime bœuf, volaille et même légumes racines.
Ingrédients
- 24 cl Fond brun de veau bio maison
- 6 cl Vin rouge AOC Bourgogne bio
- 25 g Lardons de porc bio fumé
- 50 g Petits oignons grelots locaux
- 60 g Champignons de Paris frais bio
- 10 g Beurre bio AOP Charentes
- 6 g Farine bio française T65
- 5 g Bouquet garni frais
- 4 g Sel de Guérande IGP
- 1 g Poivre bio du moulin
Instructions
- Réduisez le vin rouge au tiers (vous devez perdre le goût alcoolisé) : 10 min à feu vif suffit. Versez sur le fond chaud.
- Pendant ce temps, faites revenir les lardons à la poêle jusqu'à coloration dorée (5 min), mettez-les de côté.
- Cuisez les petits oignons entiers 35-40 min à la cocotte avec un peu de fond : ils doivent être tendres et gouteux.
- Champignons : poêlez-les au beurre 7-8 min avec un trait de sel et poivre. Pas plus, sinon ils rendent trop d'eau.
- Préparez le beurre manié (mélange beurre + farine à température ambiante) : c'est votre liaison qui apporte onctuosité.
- Versez le fond chaud dans une grande casserole, plongez le bouquet garni, puis incorporez le beurre manié en petits dés. Remuez à la cuillère en bois : la sauce s'épaissit naturellement en 3-4 min.
- Ajoutez lardons, oignons, champignons. Goûtez, ajustez sel et poivre. La sauce doit napper la cuillère.
- Servez chaud avec votre bœuf braisé ou sur des pâtes fraîches. Vous pouvez aussi la faire la veille : elle sera encore meilleure.
Astuces du chef
Préparez votre vin la veille : la réduction alcool se fait mieux à froid, elle concentre les arômes. Le lendemain, le dressage des oignons et champignons braisés devient facile et rapide. Congelez portions individuelles : elles se réchauffent en 8 minutes à bain-marie.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 6.5gFat: 14.8gLipides saturés: 8.9gSodium: 680mgFibre: 0.8gSucre: 1.1g
La sauce meurette se prépare bien à l’avance : elle gagne même en saveurs après 24h au réfrigérateur. Congelez vos portions, elles tiennent 3 mois et se réchauffent sans effort. Servez-la sur du bœuf braisé, un poulet fermier ou même des pâtes fraiches : vous impressionnerez vos convives à coup sûr.
