Sauce Korma Maison 100% Bio — Veloutée, Parfumée et Locale

Envie d’une sauce veloutée, généreuse et 100% maison ? Cette korma bio combine fond volaille artisanal, lait de coco crémeux, amandes et cajou torréfiées, safran du Quercy — zéro ingrédient industriel. En 1h20 chrono, vous préparez une sauce qui sublime volaille, riz, légumes et régalera toute la famille.

Sauce Korma Maison 100% Bio — Veloutée, Parfumée et Locale

Une sauce korma veloutée et parfumée, entièrement bio et locale : lait coco crémeux, amandes torréfiées, safran du Quercy, yaourt grec. Prête en 1h20, à servir tiède sur riz ou volaille. Délicieuse et généreuse, sans ingrédients industriels.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 35 minutes min

Temps total 1 heure h 20 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 185 kcal

Ingrédients

  

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• 12 cl Fond de volaille maison bio
• 15 cl Lait de coco bio
• 6 cl Yaourt grec bio
• 25 g Poudre d'amandes bio
• 20 g Noix de cajou bio
• 50 g Échalotes locales
• 2 g Garam masala bio
• 1 g Cardamome verte bio
• 1 g Safran AOP Quercy
• 12 ml Huile d'olive bio
• 4 g Sel de Guérande IGP
• 1 g Poivre bio du moulin

Instructions

 

• Veille : Trempez 300g cajou bio dans eau froide toute la nuit au frigo (eau conservée pour plantes). Préparez ou achetez 2L fond volaille bio maison. Toastez légèrement 40g garam masala + 20g cardamome verte dans poêle sèche 5 min (juste pour réveiller les arômes), puis broyez finement.
• Jour J : Chauffez 2L fond volaille à feu doux (jamais bouillant). Pelez/cisélez 800g échalotes. Faites-les suer dans 200ml huile olive bio 8-10 min à feu moyen (poêle, sans brunir). Ajoutez épices toastées, remuez 1-2 min (parfum époustouflant !).
• Versez doucement 2,5L lait coco bio dans la poêle, puis le fond volaille chaud. Laissez mijoter 15 min à feu doux (jamais bouillant). Pendant ce temps, mixez les 300g cajou trempées + 400g poudre amandes + 1L yaourt grec bio jusqu'à texture lisse crémeuse.
• Baissez feu au minimum. Versez très lentement la liaison cajou/amandes/yaourt en remuant constamment (c'est l'astuce : le yaourt ne doit jamais bouillir, sinon il tranche). Continuez 3-4 min.
• Finition : Infusez 2g safran AOP dans 50ml eau tiède 5 min, versez dans la sauce. Assaisonnez avec 60g sel de mer + poivre du moulin au goût. Goûtez, ajustez si besoin.
• Service : Versez tiède (jamais brûlante) sur riz, volaille ou légumes. Reste 3 jours au frigo (réchauffez doucement, jamais bouillant). Ou congelez jusqu'à 2 mois.
• Anti-gaspi : L'eau de trempage des cajou arrose vos plantes. Les épluchures d'échalotes vont au compost. Zéro déchet !

Astuces du chef

Trempez les cajou la veille dans l'eau froide : elles deviennent ultracrémeuses au mixeur. Gardez cette eau pour arroser vos plantes — zéro gaspi ! Et ne versez jamais la sauce bouillante sur le yaourt : versez le yaourt tiède dans la sauce à feu doux, sinon il tranche.

Nutrition

Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 4.2gFat: 15.3gLipides saturés: 8.9gSodium: 380mgFibre: 1.8gSucre: 3.1g

Voilà une sauce simple et gourmande, faite maison comme autrefois. Conservez-la au frigo 3 jours ou congelez-la. À servir tiède (jamais bouillante après l’ajout du yaourt). Parfaite pour diners en famille ou repas entre amis : faites-la la veille, c’est encore meilleur !