Sauce Korma Maison 100% Bio — Veloutée, Parfumée et Locale
Une sauce korma veloutée et parfumée, entièrement bio et locale : lait coco crémeux, amandes torréfiées, safran du Quercy, yaourt grec. Prête en 1h20, à servir tiède sur riz ou volaille. Délicieuse et généreuse, sans ingrédients industriels.
Ingrédients
- 12 cl Fond de volaille maison bio
- 15 cl Lait de coco bio
- 6 cl Yaourt grec bio
- 25 g Poudre d'amandes bio
- 20 g Noix de cajou bio
- 50 g Échalotes locales
- 2 g Garam masala bio
- 1 g Cardamome verte bio
- 1 g Safran AOP Quercy
- 12 ml Huile d'olive bio
- 4 g Sel de Guérande IGP
- 1 g Poivre bio du moulin
Instructions
- Veille : Trempez 300g cajou bio dans eau froide toute la nuit au frigo (eau conservée pour plantes). Préparez ou achetez 2L fond volaille bio maison. Toastez légèrement 40g garam masala + 20g cardamome verte dans poêle sèche 5 min (juste pour réveiller les arômes), puis broyez finement.
- Jour J : Chauffez 2L fond volaille à feu doux (jamais bouillant). Pelez/cisélez 800g échalotes. Faites-les suer dans 200ml huile olive bio 8-10 min à feu moyen (poêle, sans brunir). Ajoutez épices toastées, remuez 1-2 min (parfum époustouflant !).
- Versez doucement 2,5L lait coco bio dans la poêle, puis le fond volaille chaud. Laissez mijoter 15 min à feu doux (jamais bouillant). Pendant ce temps, mixez les 300g cajou trempées + 400g poudre amandes + 1L yaourt grec bio jusqu'à texture lisse crémeuse.
- Baissez feu au minimum. Versez très lentement la liaison cajou/amandes/yaourt en remuant constamment (c'est l'astuce : le yaourt ne doit jamais bouillir, sinon il tranche). Continuez 3-4 min.
- Finition : Infusez 2g safran AOP dans 50ml eau tiède 5 min, versez dans la sauce. Assaisonnez avec 60g sel de mer + poivre du moulin au goût. Goûtez, ajustez si besoin.
- Service : Versez tiède (jamais brûlante) sur riz, volaille ou légumes. Reste 3 jours au frigo (réchauffez doucement, jamais bouillant). Ou congelez jusqu'à 2 mois.
- Anti-gaspi : L'eau de trempage des cajou arrose vos plantes. Les épluchures d'échalotes vont au compost. Zéro déchet !
Astuces du chef
Trempez les cajou la veille dans l'eau froide : elles deviennent ultracrémeuses au mixeur. Gardez cette eau pour arroser vos plantes — zéro gaspi ! Et ne versez jamais la sauce bouillante sur le yaourt : versez le yaourt tiède dans la sauce à feu doux, sinon il tranche.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 4.2gFat: 15.3gLipides saturés: 8.9gSodium: 380mgFibre: 1.8gSucre: 3.1g