Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
La Sauce Ivoire, c’est la vraie sauce blanche crémeuse que grands-mères et restaurants font depuis des générations. Avec du bon beurre, de la crème fraîche et un fond léger, vous obtenez une sauce veloutée en 35 minutes, sans additif ni conservateur.
Sauce Ivoire maison : la vraie recette simple et gourmande
Une sauce blanche élégante et savoureuse, facile à préparer avec du bon beurre et de la crème fraîche. Parfaite pour sublimer poulet, veau ou poisson blanc en famille. Prête en 35 minutes, naturelle et sans additif.
Ingrédients
- 6 cl Fond blanc de volaille
- 10 g Beurre
- 3 cl Crème fraîche
- 1 cl Jus de citron
Instructions
- Versez le fond blanc (fait-maison ou bon bouillon bio) dans une casserole. Faites-le frémir doucement, sans bouillir fort.
- Laissez réduire 8-10 minutes en sirotant : la sauce devient plus concentrée et savoureuse.
- Retirez du feu. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux, fouettez doucement jusqu'à fusion complète.
- Versez la crème fraîche petit à petit en continuant à fouetter pour une texture lisse et veloutée.
- Pressez du citron frais, goûtez, ajustez sel et citron à votre goût.
- Servez tiède ou chaud sur votre viande ou poisson préféré. Vous pouvez la garder au chaud au bain-marie.
Astuces du chef
Préparez votre fond blanc le jour précédent : versez-le très chaud dans un récipient stérilisé, laissez refroidir puis conservez au frigo. Le matin du repas, 20 minutes suffisent pour une sauce onctuese. Si vous n'avez pas de bon fond, utilisez un bouillon de volaille bio en cube ou liquide.
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 0.8gProtéines: 1.2gFat: 19.5gLipides saturés: 11.8gSodium: 0.35mgSucre: 0.3g
Servez cette sauce tiède ou chaude sur votre volaille, veau ou poisson préféré. Vous pouvez aussi la préparer la veille et la réchauffer doucement au bain-marie. Un classique intemporel, gourmand et naturel.
