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La demi-glace, c’est la star des cuisines françaises : un mélange de sauce espagnole et de fond de veau réduit qui devient gourmand, brillant et savoureux. Aucun secret, juste des bons produits et un peu de patience. Vos convives vont croire que vous avez suivi une école hôtelière !
Demi-glace maison : la sauce française ultime pour vos viandes
La demi-glace, c'est la reine des sauces françaises : riche, veloutée, parfumée. Facile à faire maison avec de vrais produits frais, sans additifs ni épaississants industriels. 45 minutes et vous servez comme un grand chef !
Ingrédients
- 9 cl Sauce espagnole
- 9 cl Fond brun de veau lié
- 48 ml Vin rouge
- 25 g Échalotes
- 50 g Champignons de paris frais
- 20 g Beurre
- 4 g Persil plat
Instructions
- Préparez vos ingrédients frais : pelez et émincez finement 2 échalotes, nettoyez et émincez 100 g champignons de Paris. Lavez le persil.
- Dans une casserole épaisse, versez 400 ml de sauce espagnole (ou bouillon de veau riche) + 300 ml de fond de veau. Portez à frémissement doux.
- Versez 100 ml de bon vin rouge, laissez bouillir doucement 20 min en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire de moitié et épaissir.
- Pendant ce temps, faites revenir échalotes et champignons dans une noix de beurre (15 g) 3-4 min à feu moyen. Versez dans la sauce.
- Continuez la cuisson 15 min à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère (glaçante). Goûtez et ajustez le sel discrètement.
- Terminez en incorporant 15 g de beurre frais pour la douceur. Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir. Voilà !
Astuces du chef
Préparez votre demi-glace le jour avant et conservez-la au frais : elle sera encore meilleure ! Vous pouvez aussi la congeler 2-3 mois. Astuce zéro déchet : utilisez les parures de champignons pour enrichir votre bouillon maison.
Nutrition
Calories: 85kcalCarbohydrates: 1.8gProtéines: 2.1gFat: 5.5gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.6mgFibre: 0.2gSucre: 0.3g
Une vraie demi-glace maison n’a rien à envier aux restaurants. Faites-la à l’avance, congelez-la si besoin, et resservez-la chaque fois que vous cuisinez un steak ou un rôti. Vous économisez aussi en achetant de vrais produits plutôt que des préparations commerciales chargées de conservateurs.
