Demi-glace maison : la sauce française ultime pour vos viandes
La demi-glace, c'est la reine des sauces françaises : riche, veloutée, parfumée. Facile à faire maison avec de vrais produits frais, sans additifs ni épaississants industriels. 45 minutes et vous servez comme un grand chef !
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Sauce espagnole (céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond brun de veau lié (céréales contenant du gluten, soja, céleri, moutarde) ; Vin rouge (anhydride sulfureux et sulfites) ; Fond de veau brun (céleri).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 9 cl Sauce espagnole
- 9 cl Fond brun de veau lié
- 48 ml Vin rouge
- 25 g Échalotes
- 50 g Champignons de paris frais
- 20 g Beurre
- 4 g Persil plat
Instructions
- Épluchez et ciselez les échalotes, émincez les champignons de Paris frais.
- Dans une poêle, faites revenir les échalotes et les champignons dans une partie du beurre, à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- Versez le vin rouge dans la poêle, décollez les sucs et laissez réduire presque à sec pour en chasser l'acidité.
- Dans une casserole, versez la sauce espagnole et le fond brun de veau lié, ajoutez la réduction au vin et laissez réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce devienne sirupeuse et nappante.
- Passez la sauce à la passoire au-dessus d'une casserole propre, en pressant bien les échalotes et les champignons pour en extraire tout le goût.
- Hors du feu, incorporez le reste du beurre, bien froid, en fouettant pour lisser la sauce.
- Salez légèrement, parsemez de persil plat ciselé et servez aussitôt.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Incorporez toujours le beurre froid hors du feu, en fouettant doucement : la sauce reste brillante et ne graisse pas.
Astuces : Préparez la sauce à l'avance jusqu'au passage à la passoire, laissez-la refroidir puis gardez-la couverte au réfrigérateur quelques jours, ou congelez-la plusieurs semaines. Réchauffez-la doucement sans bouillir, puis ajoutez le beurre et le persil au dernier moment.
Nutrition
Portion: 53.6gCalories: 76kcalCarbohydrates: 2gProtéines: 1gFat: 6.3gLipides saturés: 2.4gSodium: 180.8mgFibre: 0.5gSucre: 1g