Demi-glace maison : la sauce française ultime pour vos viandes
La demi-glace, c'est la reine des sauces françaises : riche, veloutée, parfumée. Facile à faire maison avec de vrais produits frais, sans additifs ni épaississants industriels. 45 minutes et vous servez comme un grand chef !
Ingrédients
- 9 cl Sauce espagnole
- 9 cl Fond brun de veau lié
- 48 ml Vin rouge
- 25 g Échalotes
- 50 g Champignons de paris frais
- 20 g Beurre
- 4 g Persil plat
Instructions
- Préparez vos ingrédients frais : pelez et émincez finement 2 échalotes, nettoyez et émincez 100 g champignons de Paris. Lavez le persil.
- Dans une casserole épaisse, versez 400 ml de sauce espagnole (ou bouillon de veau riche) + 300 ml de fond de veau. Portez à frémissement doux.
- Versez 100 ml de bon vin rouge, laissez bouillir doucement 20 min en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire de moitié et épaissir.
- Pendant ce temps, faites revenir échalotes et champignons dans une noix de beurre (15 g) 3-4 min à feu moyen. Versez dans la sauce.
- Continuez la cuisson 15 min à feu doux jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère (glaçante). Goûtez et ajustez le sel discrètement.
- Terminez en incorporant 15 g de beurre frais pour la douceur. Parsemez de persil plat ciselé juste avant de servir. Voilà !
Astuces du chef
Préparez votre demi-glace le jour avant et conservez-la au frais : elle sera encore meilleure ! Vous pouvez aussi la congeler 2-3 mois. Astuce zéro déchet : utilisez les parures de champignons pour enrichir votre bouillon maison.
Nutrition
Calories: 85kcalCarbohydrates: 1.8gProtéines: 2.1gFat: 5.5gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.6mgFibre: 0.2gSucre: 0.3g