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La sauce colombo, c’est la saveur des Antilles à la maison : épices réchauffantes, légumes colorés, et une préparation qui transforme poulet, riz ou même tofu en vrai festin du dimanche.
Avec cette recette 100% bio et facile, vous ferez le plein de saveur sans produits chimiques ni conservateurs. À faire une fois, réutiliser toute la semaine au réfrigérateur.
Sauce Colombo Maison : Saveurs Antilles, Recette Facile et Bio
Sauce colombo maison, généreuse et colorée, préparée avec de vrais légumes frais et des épices bio. Parfaite sur riz, viande blanche ou tofu fumé. À faire le week-end, se réchauffe facilement en semaine.
Ingrédients
- 24 cl Fond de volaille bio maison
- 7 g Poudre de colombo bio
- 120 g Tomates fraîches bio
- 50 g Oignons jaunes locaux
- 6 g Ail violet local
- 3 g Thym frais bio
- 1 g Laurier sauce bio
- 90 g Pommes de terre Agata bio
- 60 g Aubergines bio locales
- 60 g Courgettes bio locales
- 12 ml Huile olive vierge bio
- 4 g Sel de Guérande IGP
- 1 g Poivre bio du moulin
Instructions
- Préparez un bon fond ou bouillon : si vous avez un reste de carcasse de poulet, c'est parfait ; sinon, un bouillon bio du commerce. Pour une version plus riche, ajoutez 100g de champignons émincés.
- Taillez les oignons et l'ail finement. Coupez aubergines et courgettes en gros dés réguliers (pas trop fins, ils gonflent à la cuisson). Coupez aussi pommes de terre en cubes.
- Dans une grande cocotte ou casserole, versez 2 c. à soupe d'huile olive bio, faites revenir oignons + ail 5-6 min à feu moyen-doux, sans les brûler. Ajoutez 1-2 c. à café de poudre colombo (goûtez d'abord !), remuez 1 min pour bien la mélanger.
- Versez votre bouillon (environ 1 L pour 4 personnes), ajoutez tomates fraîches pelées et concassées (ou en boîte bio), thym, laurier, sel et poivre. Portez à ébullition, puis réduisez feu.
- Plongez les pommes de terre, laissez cuire 12-15 min. Ajoutez aubergines et courgettes, terminez avec 15 min de cuisson douce. Le tout doit être tendre mais pas en bouillie.
- Goûtez, rectifiez épices et sel. Servez bien chaud sur du riz blanc ou complet, ou sur du poulet poêlé, du tofu fumé ou des pois chiches pour une version végétarienne.
- Conservation : couvrez, laissez refroidir 30 min à température ambiante, puis au réfrigérateur. Ça se réchauffe très bien 3-4 jours après.
Astuces du chef
Torréfiez 2-3 minutes la poudre colombo à sec dans une poêle avant de l'ajouter : cela réveille tous les arômes des épices et double l'intensité du goût ! Servez sur du riz blanc ou complet, ou versez sur poulet poêlé et courgettes.
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 8.4gProtéines: 1.2gFat: 3.1gLipides saturés: 0.4gSodium: 310mgFibre: 1.9gSucre: 2.8g
Une sauce colombo maison, c’est généreux, sain et bien moins cher que les version industrielles. Vous maîtrisez chaque épice, chaque légume : c’est votre cuisine, votre terroir.
Essayez aussi en version végétarienne avec du tofu fumé ou des pois chiches : tout aussi délicieux, et parfait pour les copains vegan !
