Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Nul besoin de demi-glace du commerce pour une bonne sauce brune : du fond maison, un peu de crème, du beurre frais, et vous obtenez une sauce digne d’un restaurant. C’est la base que tout cuisiner devrait maîtriser.
Sauce brune maison à la crème fraîche : la vraie recette de chef
Une sauce brune classique, généreuse et authentique, enrichie à la crème fraîche et au beurre — 100% ingrédients frais, aucun industriel caché. Facile à faire à la maison avec un bon fond maison ou un bouillon bio de qualité.
Ingrédients
- 48 cl Fond brun maison
- 20 g Roux brun
- 30 ml Crème fraîche
- 10 g Beurre
- 20 g Échalotes
- 24 ml Vin blanc
- 3 g Persil frais
Instructions
- Préparez votre fond (ou utilisez un bon bouillon maison réduit) : sortez-le du frigo 30 min avant, il doit être à température ambiante.
- Roux : faites fondre 80 g beurre à feu moyen dans une casserole, ajoutez 80 g farine petit à petit, mélangez sans cesse pendant 10-12 min jusqu'à obtenir une pâte marron clair. Laissez refroidir 5 min.
- Déglaçage : versez progressivement 500 ml de vin blanc sec en fouettant bien pour éliminer les grumeaux. Portez à frémissement.
- Sauce : versez lentement votre fond chaud (environ 2 L), mélangez bien. Laissez mijoter 20-25 min à petit feu, en remuant de temps en temps.
- Finition : hors du feu, versez 250 ml de crème fraîche tiède en fouettant doucement. Incorporez 40 g beurre frais par petits dés. Goûtez, ajustez sel et poivre.
- Persil : juste avant de servir, saupoudrez 15 g persil frais ciselé. Servez chaud (au moins 60°C) sur votre viande.
Astuces du chef
Préparez votre fond brun la veille ou le matin même : c'est le secret d'une sauce délicieuse. Utilisez du vin blanc sec bon buvable — vous le goûterez vraiment dans l'assiette !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 2.1gFat: 16.2gLipides saturés: 9.8gSodium: 240mgFibre: 0.1gSucre: 0.3g
Une sauce qui sublime viandes rouges et volailles, qu’elle soit servie chaude ou utiliser comme fond pour d’autres préparations. À préparer sans stress : plus vous la faites, plus vous la maîtrisez.
