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La vraie Sauce Bourguignonne, c’est du brut : des lardons fumés de qualité, des petits oignons grelots, des champignons de Paris tout juste cueillis, et un vin rouge que vous aimez vraiment. Pas de poudre, pas de concentré : trois heures de doux mijotage pour une sauce onctueuse, généreuse, comme celle de vos grand-mères.
Sauce Bourguignonne maison : la vraie recette de grand-mère, généreuse et savoureuse
Une sauce riche et généreuse, emblématique de la gastronomie française : lardons fumés, petits oignons grelots et champignons de Paris dans un vin rouge de qualité. Mijotage maison en 3h pour un résultat savoureux et authentique, parfait pour les viandes rouges en famille.
Ingrédients
- 50 g Lardons fumés
- 60 g Oignons grelots
- 90 g Champignons de paris frais
- 5 g Bouquet garni
- 6 cl Vin rouge
- 12 cl Fond brun de veau lié
- 35 g Beurre
Instructions
- Préparation (25 min) : Coupez les lardons fumés en dés réguliers. Pelez les petits oignons grelots en gardant la base intacte. Nettoyez les champignons avec un chiffon humide et coupez-les en quartiers.
- Coloration des lardons : Faites revenir les lardons dans une cocotte ou un faitout épais à feu moyen-vif pendant 3-4 min, jusqu'à ce qu'ils libèrent leur graisse. Retirez-les avec l'écumoire, réservez.
- Préparation des légumes : Dans la même cocotte, faites rissoler les oignons grelots 4-5 min pour bien les colorer. Ajoutez les champignons et laissez cuire 5 min pour éliminer leur humidité.
- Déglaçage et réduction : Versez le vin rouge progressivement, raclant les sucs de cuisson. Portez à ébullition et laissez réduire environ 10 min : le vin doit perdre son acidité piquante.
- Braissage principal : Versez le fond brun de veau (ou un bouillon de viande maison chaud), ajoutez le bouquet garni et les lardons réservés. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h. Le secret : un frémissement très léger, jamais l'ébullition.
- Finition : Goûtez, rectifiez sel et poivre si nécessaire. Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez ajouter une pâte de beurre-farine (beurre mou mélangé à un peu de farine) pour l'épaissir légèrement.
- Service : Versez la sauce chaude sur vos viandes (bœuf braisé, pot-au-feu, tournedos). Vous pouvez aussi l'accompagner de pâtes fraiches, de riz ou de purée maison. Mangez-la bien chaude.
Astuces du chef
Préparez votre sauce la veille : elle ne sera que meilleure ! Le lendemain, il vous suffira de la réchauffer doucement à feu doux. Pensez à utiliser un vin rouge de qualité que vous aimeriez boire : c'est la base du goût. Et n'hésitez pas à faire vos champignons et oignons grelots maison si vous les trouvez au marché.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 3.8gProtéines: 5.2gFat: 6.1gLipides saturés: 2.8gSodium: 0.42mgFibre: 0.5gSucre: 1.2g
Servez cette sauce chaude, coulante, sur une viande rouge poêlée ou un pot-au-feu. Vous pouvez aussi l’accompagner de nouilles fraiches, de riz ou de purée maison. Une fois cuite, elle se conserve 3-4 jours au réfrigérateur et se congèle très bien 2-3 mois : une vraie bonne affaire pour le dimanche en famille.
