Bolognaise bio maison : la recette simple et savoureuse qui ravit les enfants

Oubliez les bocaux du commerce : cette bolognaise se prépare avec des ingrédients frais et bio que vous reconnaissez. Viande hachée le matin même, tomates concassées de saison, herbes du marché… trois heures plus tard, c’est la vraie sauce à partager en famille.

Bolognaise bio maison : la recette simple et savoureuse qui ravit les enfants

La vraie bolognaise de grand-mère revisitée en bio : viande hachée fraîche, tomates concassées, aromates du marché et 3 heures de patience. Aucun artifice, juste du bon et du sain pour toute la famille.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 145 kcal

Ingrédients

  

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• 12 cl Fond de veau maison bio
• 180 g Tomates concassées bio
• 25 g Concentré de tomates bio
• 180 g Viande hachée bio (bœuf/veau)
• 45 ml Vin rouge AOC bio
• 50 g Oignons locaux
• 30 g Carottes bio
• 20 g Céleri branche bio
• 3 g Ail rose de Lautrec IGP
• 12 ml Huile d'olive vierge extra bio
• 2 g Origan frais
• 3 g Basilic frais
• 4 g Sel de Guérande IGP
• 1 g Poivre noir bio du moulin

Instructions

 

• Veille ou weekend : Préparation facultative du fond (os de veau mijoté 6h). Sinon, utilisez un bon bouillon de poule maison.
• Jour J matin : Émincer 1 oignon, 1 carotte, 1 branche céleri finement. Écraser 2-3 gousses d'ail.
• À la poêle (10 min) : Faire revenir légumes 3 min dans 2 cuillères d'huile d'olive. Ajouter 400g viande fraîchement hachée, laisser cuire 7 min en remuant (pas de couleur force).
• Vin + alcool : Verser 150 ml vin rouge, laisser bouillir 3 min pour chasser l'alcool.
• La sauce : Ajouter 600g tomates concassées, 80g concentré de tomates, 400 ml bon bouillon (chaud). Pointe de sel, poivre.
• 3 heures de patience : Réduire feu au minimum. Couvrir à moitié. Remuer de temps en temps. La sauce épaissit d'elle-même.
• Finition (dernière ½ heure) : Ajouter poignée origan frais, poignée basilic frais. Goûter, rectifier sel et poivre.
• Service : Chaud, sur pâtes fraîches ou riz. Parmesan râpé à volonté.
• Bonus anti-gaspi : Surproduisez et congelez en portions (barquettes ou glaçons). Réchaufez 15 min à feu doux avant service.

Astuces du chef

Préparez le fond de veau le weekend précédent, congelez-le en portions : jour J, vous n'aurez que 45 min de préparation active. Double la recette et congelez en barquettes individuelles (DLC 2 mois à -18°C).

Nutrition

Calories: 145kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 12.5gFat: 7.8gLipides saturés: 3.2gSodium: 0.48mgFibre: 0.8gSucre: 2.1g

Congélez sans culpabilité : elle se garde 2 mois et rajeunit vos pâtes les soirs chargés. Et si vous en doublez la recette, vous offrez un repas maison à des amis improvisés. C’est ça, la bonne cuisine.