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La sauce bâtarde, c’est l’essence même de la cuisine française : simple, classique, inoubliable. Quelques ingrédients bruts, quelques minutes, et vous servez une sauce digne des plus beaux rôtis. À la maison comme au restaurant, c’est la signature du cuisinier.
Sauce Bâtarde : la recette française authentique pour vos viandes rouges
La bâtarde, c'est la sauce française incontournable pour sublimer vos rôtis et grillades. Vinaigre, échalotes, beurre frais : trois ingrédients, une saveur classique et gourmande.
Ingrédients
- 2 cl Vinaigre de vin blanc
- 35 g Échalotes
- 1 g Poivre en grains
- 20 g Beurre
- 18 cl Fond brun de veau lié
Instructions
- Préparez votre viande : un bon fond de veau, c'est le secret. Si vous n'en avez pas, déglaçez simplement votre plat de cuisson avec un peu d'eau ou de vin.
- Émincez 3-4 belles échalotes. Versez 15cl de vinaigre blanc dans une petite casserole, chauffez et ajoutez les échalotes. Laissez réduire 5 min : le vinaigre doit à peine recouvrir les échalotes.
- Versez 75cl de fond de veau (ou jus maison) et laissez frémir 2 min. Retirez du feu.
- Coupez 75g de beurre frais en petits morceaux et intégrez-les un à un en fouettant vivement. La sauce devient brillante et onctueuse.
- Goûtez, rectifiez avec sel et poivre du moulin. Servez tiède sur votre viande rouge.
Astuces du chef
Montez votre beurre en petits morceaux, hors du feu, en fouettant vivement : vous obtiendrez une sauce brillante et onctueuse. Ne jamais faire bouillir après le beurre !
Nutrition
Calories: 180kcalCarbohydrates: 2.8gProtéines: 1.2gFat: 18.5gLipides saturés: 11.2gSodium: 120mgFibre: 0.3gSucre: 1.1g
Vous maîtrisez maintenant la bâtarde. Un conseil : achetez vos échalotes chez votre producteur local, votre beurre fermier : vous sentirez la différence. La vraie cuisine, c’est d’abord respecter les ingrédients.
