Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Vous cherchez une sauce classique, facile et réussie à coup sûr ? La Sauce Aurore est votre alliée : trois ingrédients seulement, 20 minutes chrono, et le rendu des restaurants parisiens. Parfaite sur un œuf mollet, un poisson blanc ou des légumes vapeur.
Sauce Aurore maison : la recette facile et gourmande de grand-mère
La Sauce Aurore maison, c'est la béchamel sublimée par la tomate : crémeuse, légère, gourmande. Parfait pour les enfants, réalisable en 20 min avec des ingrédients simples du placard.
Ingrédients
- 9 cl Sauce béchamel
- 20 g Concentré de tomates
- 10 g Beurre
Instructions
- Préparez votre béchamel : dans une casserole, fondez 25g beurre, ajoutez 20g farine en pluie, mélangez 2 min. Versez 25cl lait chaud progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux.
- Laissez épaissir 3-4 min à feu moyen. La béchamel doit napper le dos d'une cuillère.
- Incorporez 50g concentré tomate (1 petite boîte ou 2 cuillerées à soupe de tube). Fouettez bien pour que la couleur rosée soit homogène.
- Portez doucement à petits frémissements, laissez mijoter 2-3 min. Goûtez, salez, poivrez légèrement.
- C'est prêt ! Versez chaud sur vos œufs mollets ou poisson blanc. Bon appétit !
Astuces du chef
Préparez votre béchamel la veille et conservez-la au frigo : vous gagnerez 10 min le jour J. Utilisez un concentré de tomate en tube ou boîte bio : plus pratique et sans déchet.
Nutrition
Calories: 145kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 3.2gFat: 11.5gLipides saturés: 7.2gSodium: 480mgFibre: 0.3gSucre: 1.2g
Vous avez réussi votre Sauce Aurore ! Elle se conserve 3 jours au frigo et se réchauffe doucement au bain-marie. Astuce : versez une couche de beurre fondu à la surface avant refroidissement pour éviter la croûte. À refaire sans hésiter pour les repas en famille.
