Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
La sauce au poivre vert, c’est la recette française par excellence pour sublimer une belle viande rouge. Simple, rapide, délicieuse : échalotes confites, vin blanc, poivre en grains et crème fraîche. Chez vous, sans complication.
Sauce au poivre vert maison : la recette bistrot qui change tout
La sauce au poivre vert, c'est l'élégance sans prise de tête : vin blanc, poivre frais, crème. Prêt en 30 min, impressionne à table. Parfaite avec entrecôte, bavette ou magret.
Ingrédients
- 25 g Échalotes
- 10 g Beurre
- 5 g Poivre vert en grains (égouttés et légèrement concassés)
- 1 cl Vin blanc sec
- 24 ml Fond brun de veau lié
- 9 cl Crème fraîche
- 1 cl Cognac (facultatif)
Instructions
- Émincez 2 échalotes finement. Faites-les fondre 3 min dans 50g beurre à feu moyen, sans les laisser dorer.
- Versez 5cl vin blanc sec. Laissez réduire 2-3 min jusqu'à quasi-évaporation (l'acidité va concentrer).
- Ajoutez 100ml bouillon de viande chaud (ou cube bio). Posez 1 cuillère à café de poivre vert égoutté, légèrement concassé.
- Laissez mijoter 2 min doucement. Versez 60ml crème fraîche en remuant. Ne bouillissez plus.
- Goûtez, ajustez sel et poivre. Un trait de cognac ou pastis sec ? C'est optionnel mais délicieux.
- Servez immédiatement avec votre viande rouge (entrecôte, bavette, magret rôti).
Astuces du chef
Concassez le poivre vert à la main juste avant cuisson pour préserver ses arômes délicats. Cognac facultatif ? Testez avec un trait de pastis sec pour variation régionale sympathique.
Nutrition
Calories: 285kcalCarbohydrates: 2.5gProtéines: 1.8gFat: 28.5gLipides saturés: 17.2gSodium: 180mgFibre: 0.3gSucre: 0.6g
Voilà : sauce maison qui rivalise avec le bistrot. À préparer au dernier moment pour préserver le piquant du poivre vert. Conservez au réfrigérateur max 3 jours, ou congelez 1 mois (sans cognac pour meilleure stabilité).
