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Les endives ont mauvaise réputation auprès des enfants, mais c’est souvent l’amertume qui rebute. Cette recette, très simple, transforme cette humble légume d’hiver en une salade croquante et gourmande. Zeste et jus d’orange frais apportent de la saveur, des vitamines C, et atténuent naturellement le côté âcre.
Salade d'endives et fenouil frais à la vinaigrette d'orange
Une salade croquante et légère, naturellement riche en fibres et vitamines. Les endives, massées avec une vinaigrette acidulée à l'orange, perdent leur amertume et deviennent gourmandes. Idéale en complément de plat principal ou en entrée légère.
Ingrédients
- 480 g Endives
- 240 g Fenouil émincé
Instructions
- Lavez bien les endives et le fenouil, essuyez-les. Égouttez complètement.
- Coupez finement le fenouil avec un couteau ou une mandoline. Séparez les feuilles d'endive.
- Dans un saladier, versez 1 cuillère à soupe de vinaigrette par portion. Versez-y les feuilles d'endive et massez légèrement pendant 2-3 minutes (c'est important !).
- Préparez votre vinaigrette : un jus d'orange frais + le zeste, un peu d'huile olive, du vinaigre blanc, sel et poivre. Mélangez bien.
- Mettez les endives massées dans un grand saladier, ajoutez le fenouil, versez le reste de vinaigrette et mélangez. Servez frais.
Astuces du chef
Le secret : masser les endives 30 minutes avant de manger avec un peu de vinaigrette. L'acidité et le sel atténuent l'amertume naturelle. Achetez les endives bien blanches et fermes au marché, le jour même de la consommation.
Nutrition
Calories: 45kcalCarbohydrates: 4.5gProtéines: 1.2gFat: 2.8gLipides saturés: 0.4gSodium: 80mgFibre: 2gSucre: 2.1g
À servir en entrée ou en accompagnement, cette salade est un excellent détox naturel : peu de calories, beaucoup de fibres pour la digestion. Perfectionnez votre geste de massage des endives, c’est le secret du succès.
