Salade d’endives et concombre : la recette fraîche et gourmande toute l’année

Une salade légère et savoureuse qui célèbre les vrais ingrédients : endives croquantes, concombre frais, fruits secs de qualité et yaourt bio. Facile à préparer à la maison, elle plaît à toute la famille et se décline au fil des saisons.

Salade d'endives et concombre : la recette fraîche et gourmande toute l'année

Une salade croquante et rafraîchissante, riche en fibres, facile à préparer en famille. Endives, concombre frais, yaourt bio, pommes et noix : des ingrédients simples, savoureux, sans cuisson. Parfait toute l'année, du jardin à l'assiette !

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps total 20 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 45 kcal

Ingrédients

  

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• 300 g Endives
• 180 g Concombres
• 60 ml Yaourt nature bio
• 120 g Pommes
• 25 g Noix
• 10 g Menthe fraîche
• 20 g Miel
• 24 ml Huile d'olive
• 12 ml Vinaigre de cidre

Instructions

 

• Veille : lavez endives et concombre, laissez égoutter. Épluchez les pommes, coupez-les en fins bâtonnets et versez jus de citron frais dessus pour éviter qu'elles noircissent. Mettez tout au réfrigérateur dans des contenants fermés.
• Veille : préparez votre vinaigrette : versez 4 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre + 1 cuillère à café de miel. Secouez bien dans un bocal. Laissez reposer au frais.
• Le jour : décortiquez quelques noix à la main ou concassez-les légèrement au pilon (pas de poudre, restez croquants). Lavez la menthe fraîche, séchez-la doucement.
• Assemblage final (juste avant de manger) : dans votre assiette creuse, disposez les bâtonnets d'endives et concombre en lit base. Ajoutez les pommes. Versez 2 cuillères à soupe de yaourt nature bio. Parsemez noix. Versez un peu de vinaigrette. Déchirez 3-4 feuilles menthe fraîche par-dessus.
• Conseil : gardez le croquant ! Ne mélangez que votre portion perso. Si les enfants font la grimace aux endives, commencez par une petite portion : elles sont légèrement amères, c'est bon pour la digestion !

Astuces du chef

Préparez vos ingrédients la veille (sauf la menthe) : endives et concombre au réfrigérateur, pommes citronnées sous film. Mélangez juste avant de servir pour garder le croquant. Menthe fraîche versée à la dernière minute pour préserver son arôme.

Nutrition

Calories: 45kcalCarbohydrates: 5.2gProtéines: 1.8gFat: 2.1gLipides saturés: 0.3gSodium: 0.08mgFibre: 1.6gSucre: 2.8g

Une assiette simple mais élégante, riche en vitamines et fibres, généreuse en goût. À servir en entrée fraîche ou en accompagnement léger. Idéale pour enseigner aux enfants que la nature produit déjà du délicieux !