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Cette salade de museau de bœuf est une vraie recette de cuisine française, généreuse et économique. L’abat, injustement délaissé, offre une viande tendre et savoureuse, riche en protéines et collagène. Avec une vinaigrette moutardée maison et des légumes frais, c’est un plat équilibré qui mérite vraiment d’être redécouvert.
Salade de museau de bœuf vinaigrette : la recette de grand-mère revisitée
Une belle salade traditionnelle et généreuse, riche en protéines et saveurs : museau de bœuf tendre, cornichons croquants, oignons perlés et vinaigrette moutardée. Parfait pour apprendre à cuisiner les abats, réduire le gaspillage et découvrir une vraie cuisine de grand-mère.
Ingrédients
- 150 g Museau de bœuf cuit
- 30 g Cornichons
- 60 g Oignons rouges
- 6 g Persil frais
- 7 cl Vinaigrette à la moutarde à l'ancienne
Instructions
- Cuire le museau : plongez-le dans de l'eau frémissante avec 1 oignon, 1 carotte, thym et laurier. Comptez 1h30. Vérifiez à la fourchette qu'il se perce facilement.
- Refroidissez rapidement : versez le museau cuit sur un plat refroidi ou en eau froide. Attendez 15-20 min qu'il refroidisse complètement.
- Émincez fin : quand c'est froid, découpez le museau en lamelles régulières. Préparez aussi les cornichons coupés en rondelles et l'oignon rouge en fines lamelles.
- Vinaigrette simple : 1 cuillère à café de moutarde Dijon + 1 cuillère à soupe de vinaigre rouge + 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Un trait de sel, un trait de poivre. Mélangez avec une fourchette.
- Assemblage final : dans un saladier, rassemblez le museau, cornichons, oignons et persil frais ciselé. Versez la vinaigrette, mélangez délicatement. Servez frais.
- Variante végétarienne : remplacez le museau par 250g de champignons de Paris crus émincés très finement + 150g de haricots rouges en conserve (rincés). Même vinaigrette, même saveur de terroir !
Astuces du chef
N'hésitez pas à faire cuire le museau vous-même : 1h30 à frémissement avec un bouquet garni. C'est une viande ultra-économique, excellente pour la santé et vraiment délicieuse une fois bien préparée. Les abats, c'est du zéro déchet !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 18.5gFat: 11.2gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.85mgFibre: 0.5gSucre: 0.8g
Le museau de bœuf vinaigrette, c’est un acte de cuisine responsable : valoriser l’intégralité de l’animal, réduire le gaspillage, soutenir les petits producteurs locaux. À servir tiède l’été ou froid en salade d’hiver. Une recette intemporelle qui plaît à toute la famille.
