Salade de museau de bœuf vinaigrette : la recette de grand-mère revisitée
Une belle salade traditionnelle et généreuse, riche en protéines et saveurs : museau de bœuf tendre, cornichons croquants, oignons perlés et vinaigrette moutardée. Parfait pour apprendre à cuisiner les abats, réduire le gaspillage et découvrir une vraie cuisine de grand-mère.
Ingrédients
- 150 g Museau de bœuf cuit
- 30 g Cornichons
- 60 g Oignons rouges
- 6 g Persil frais
- 7 cl Vinaigrette à la moutarde à l'ancienne
Instructions
- Cuire le museau : plongez-le dans de l'eau frémissante avec 1 oignon, 1 carotte, thym et laurier. Comptez 1h30. Vérifiez à la fourchette qu'il se perce facilement.
- Refroidissez rapidement : versez le museau cuit sur un plat refroidi ou en eau froide. Attendez 15-20 min qu'il refroidisse complètement.
- Émincez fin : quand c'est froid, découpez le museau en lamelles régulières. Préparez aussi les cornichons coupés en rondelles et l'oignon rouge en fines lamelles.
- Vinaigrette simple : 1 cuillère à café de moutarde Dijon + 1 cuillère à soupe de vinaigre rouge + 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Un trait de sel, un trait de poivre. Mélangez avec une fourchette.
- Assemblage final : dans un saladier, rassemblez le museau, cornichons, oignons et persil frais ciselé. Versez la vinaigrette, mélangez délicatement. Servez frais.
- Variante végétarienne : remplacez le museau par 250g de champignons de Paris crus émincés très finement + 150g de haricots rouges en conserve (rincés). Même vinaigrette, même saveur de terroir !
Astuces du chef
N'hésitez pas à faire cuire le museau vous-même : 1h30 à frémissement avec un bouquet garni. C'est une viande ultra-économique, excellente pour la santé et vraiment délicieuse une fois bien préparée. Les abats, c'est du zéro déchet !
Nutrition
Calories: 185kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 18.5gFat: 11.2gLipides saturés: 4.2gSodium: 0.85mgFibre: 0.5gSucre: 0.8g