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Voici une salade méditerranéenne couleur et saveur qui ravira toute la famille. Riche en protéines végétales grâce aux lentilles vertes, croquante avec ses tomates et concombre, agrémentée de féta crémeuse et de menthe fraîche : un repas complet en une assiette, à préparer en moins de 30 minutes.
Salade de lentilles vertes à la menthe fraîche : recette méditerranéenne express
Une salade fraîche, protéinée et délicieuse qui se prépare en 25 minutes. Lentilles vertes, tomates, concombre et menthe pour une assiette méditerranéenne légère et rassasiante. Idéale pour les repas du midi en famille.
Ingrédients
- 480 g Lentilles vertes cuites
- 90 g Tomates cerises
- 70 g Concombre en dés
- 50 g Féta émiettée
- 6 g Menthe ciselée
- 24 ml Huile d'olive
- 12 ml Jus de citron
Instructions
- Cuire les lentilles vertes 25-30 min dans l'eau bouillante salée, jusqu'à tendreté (sans fondre). Égoutter et laisser refroidir.
- Laver et découper le concombre en petits dés. Laver les tomates cerises et les couper en deux.
- Ciseler la menthe fraîche grossièrement. Émietter la féta avec les mains.
- Dans un grand saladier, mélanger lentilles, concombre, tomates et menthe.
- Préparer la vinaigrette : mélanger 1 cuillère à soupe de jus citron frais + 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + sel/poivre. Verser juste avant de servir.
- Garnir de féta émiettée et d'un trait d'huile d'olive. Déguster frais !
Astuces du chef
Préparez les lentilles la veille (gain 30 min le jour J) et conservez-les au frigo. Découpe tous les légumes à l'avance en bacs séparés. Versez la vinaigrette seulement au moment de servir pour garder les légumes croustillants.
Nutrition
Calories: 155kcalCarbohydrates: 12gProtéines: 8.5gFat: 7.5gLipides saturés: 2.2gSodium: 185mgFibre: 3.8gSucre: 2.5g
Cette salade se conserve 2 jours au frigo (sans vinaigrette) et se décline à l’infini : ajoutez des pois chiches, un œuf mollet, ou du feta fumée selon vos goûts. Parfaite pour les lunchs de bureau, les pique-niques d’été et tous les repas où vous cherchez du frais, du sain et du savoureux.
