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Quoi de mieux qu’une salade croquante pour un repas léger et gourmand ? Cette recette marie deux légumes d’automne et d’hiver que vous trouverez facilement au marché : les fenouils frais avec leur petite note anisée, et les betteraves dont la douceur naturelle se réveille avec l’orange. Cinq ingrédients, zéro artifice, un régal.
Salade de fenouils et betteraves à l'orange — fraîcheur du marché en assiette
Ingrédients
- 240 g Fenouils émincés
- 180 g Betteraves
- 30 ml Vinaigrette à l'orange et au cumin
Instructions
- Cuire les betteraves : versez les betteraves non pelées dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition, puis laissez cuire 30–40 min selon la taille (test à la fourchette : elles doivent être tendres). Égouttez, laissez refroidir. Pelez-les une fois froides : la peau se retire toute seule.
- Préparer la vinaigrette : versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'une demi-orange frais pressée, 1 cuillère à café de moutarde douce, 1 pincée de cumin moulu, sel et poivre. Fouettez 1 minute jusqu'à obtenir une émulsion lisse et homogène.
- Émincer le fenouil : coupez les tiges du fenouil, ôtez la première couche si elle est abîmée. Lavez, puis émincez finement avec un couteau ou une mandoline. Placez dans un saladier froid.
- Assembler la salade : coupez les betteraves en dés ou en bâtonnets. Mélangez avec le fenouil. Versez la vinaigrette 10 minutes avant de servir (pas avant : le fenouil ramollirait). Dégustez bien frais.
Astuces du chef
Nutrition
Vous la préparerez en moins de 30 minutes — vraiment ! Gardez cette recette en tête pour les jours où vous avez peu de temps mais l’envie de manger sainement. Betteraves cuites ? Achetez-les déjà cuites à la vrac (gainnt 30 min). Et n’hésitez pas à la décliner : ajoutez des graines de courge, des noix, un morceau de fromage frais si vous aimez. C’est votre cuisine, votre plaisir.
