Salade de fenouils et betteraves à l'orange — fraîcheur du marché en assiette
Une salade de saison, simple et savoureuse : fenouils frais et croquants mélangés à des betteraves cuites à cœur, relevés d'une vinaigrette maison à l'orange et au cumin. 100% ingrédients frais du marché, recette végane, prête en moins de 30 minutes.
Ingrédients
- 240 g Fenouils émincés
- 180 g Betteraves
- 30 ml Vinaigrette à l'orange et au cumin
Instructions
- Cuire les betteraves : versez les betteraves non pelées dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition, puis laissez cuire 30–40 min selon la taille (test à la fourchette : elles doivent être tendres). Égouttez, laissez refroidir. Pelez-les une fois froides : la peau se retire toute seule.
- Préparer la vinaigrette : versez 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus d'une demi-orange frais pressée, 1 cuillère à café de moutarde douce, 1 pincée de cumin moulu, sel et poivre. Fouettez 1 minute jusqu'à obtenir une émulsion lisse et homogène.
- Émincer le fenouil : coupez les tiges du fenouil, ôtez la première couche si elle est abîmée. Lavez, puis émincez finement avec un couteau ou une mandoline. Placez dans un saladier froid.
- Assembler la salade : coupez les betteraves en dés ou en bâtonnets. Mélangez avec le fenouil. Versez la vinaigrette 10 minutes avant de servir (pas avant : le fenouil ramollirait). Dégustez bien frais.
Astuces du chef
Préparez les betteraves 1 jour avant (elles se conservent +3°C en barquette hermétique). Émincez le fenouil à la dernière minute avec une mandoline ou un couteau bien aiguisé pour préserver son croquant naturel. Versez la vinaigrette juste avant de servir : fenouil aimé trop trempé perd sa texture !
Nutrition
Calories: 68kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 1.2gFat: 3.2gLipides saturés: 0.5gSodium: 120mgFibre: 2.1gSucre: 5.8g