Salade de carottes et pois chiches à la féta : fraîche, gourmande et facile

Les carottes et les pois chiches sont des vedettes de l’assiette saine : fibres, vitamines, protéines végétales. Associés à la féta et à la menthe fraîche, ils forment une salade méditerranéenne tonique, idéale pour les beaux jours comme base d’un déjeuner léger.

Salade de carottes et pois chiches à la féta : fraîche, gourmande et facile

Une salade méditerranéenne fraîche, croquante et rassasiante en 25 minutes. Carottes biologiques, pois chiches et féta : les ingrédients d'une pause déjeuner équilibrée, sans culpabilité.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps total 25 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 168 kcal

Ingrédients

  

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• 720 g Carottes
• 180 g Pois chiches cuits
• 90 g Féta émiettée
• 20 g Menthe fraîche
• 10 g Persil frais
• 90 g Citron
• 4 cl Huile d'olive

Instructions

 

• Cuire les carottes lavées à la vapeur ou à l'eau frémissante 18-20 min (testez à la fourchette : elles doivent être tendres). Laisser refroidir complètement.
• Égoutter les pois chiches (en boîte ou cuits maison). Émietter ou découper la féta en petits cubes.
• Ciseler finement la menthe et le persil à la main (plus savoureux qu'au couteau).
• Dans un grand bol, mélanger carottes, pois chiches, féta et herbes fraîches.
• Préparer la vinaigrette : mélanger 3 c.à.s. d'huile d'olive + 1,5 c.à.s. de jus de citron frais + une pincée de sel. Verser sur la salade et bien remuer.
• Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir frais ou à température ambiante. Se prépare idéalement 20 min avant de manger pour que les saveurs se marient.

Astuces du chef

Cuites la veille, les carottes gagnent en saveur. Utilisez un éplucheur pour créer des rubans fins si vous n'avez pas de carrés. La menthe fraîche cassée à la main (jamais au couteau) libère ses arômes. Préparez 20 min avant de servir pour garder du croquant.

Nutrition

Calories: 168kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 6.2gFat: 10.8gLipides saturés: 3.1gSodium: 420mgFibre: 3.4gSucre: 4.1g

Cette recette se prépare facilement en famille et se décline à l’infini : ajoutez des tomates cerises, des oignons rouges, des olives noires. Les enfants aiment la composer eux-mêmes.

Conservez-la au frais 2 jours en bocal fermé. Parfaite pour les boîtes à lunch du bureau ou l’école.