Salade de betteraves rôties bio à l’orange et aux noix : saveur d’automne en 15 min

Les betteraves, c’est l’or rouge de l’assiette automne-hiver : peu caloriques, très minéralisées (fer, magnésium, potassium), naturellement sucrées. Rôties entières, elles conservent toute leur saveur sans oxydation excessive.

Cette recette réunit le meilleur du placard bio : du brut, du frais, du local. Pas de prise de tête, 15 minutes top chrono.

Salade de betteraves rôties bio à l'orange et aux noix : saveur d'automne en 15 min

Une salade de saison, gourmande et saine, entièrement bio et locale. Betteraves douces rôties maison, l'acidité vitaminée de l'orange, le croquant des noix : équilibre parfait pour une assiette colorée et rassasiante.

Recette zéro culpabilité, 100% produits bruts, en 15 minutes chrono en famille.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 45 minutes min

Temps total 1 heure h 10 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 145 kcal

Ingrédients

  

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• 600 g Betteraves rôties
• 180 g Oranges
• 50 g Noix
• 12 ml Vinaigre balsamique

Instructions

 

• Chauffez four 200°C. Lavez betteraves sans les éplucher, enrobez-les d'un peu d'huile d'olive, déposez-les sur plateau. Enfournez 45 min : elles doivent être tendres à la fourchette.
• Laissez refroidir 10 min, puis pelez-les sous l'eau froide (la peau s'enlève toute seule). Découpez en dés réguliers.
• Pressez les oranges fraiches pour obtenir un jus brillant. Dans un bol, versez le vinaigre balsamique, un trait d'huile d'olive, une pincée de sel, de poivre. Émulsionnez.
• Faites griller les noix sèches à sec 3–4 min à la poêle (elles vont dégager toute leur saveur) et concassez-les grossièrement.
• Versez les betteraves dans un plat, arrosez de vinaigrette fraiches jus d'orange, parsemez de noix. Dégustez tiède ou froid. Prêt en 15 min si betteraves précuites la veille !

Astuces du chef

Rôtissez les betteraves entières (non épluchées) enrobées d'un peu d'huile d'olive : elles gardent toute leur saveur et se pèlent facilement après cuisson. Préparez-les la veille et conservez au frais : gain de temps et meilleur goût. Pressez l'orange vous-même juste avant de servir pour conserver la vitamine C.

Nutrition

Calories: 145kcalCarbohydrates: 12.5gProtéines: 3.8gFat: 8.2gLipides saturés: 1.1gSodium: 185mgFibre: 2.1gSucre: 9.1g

Régalez-vous de cette salade toute saison en adaptant l’agrume (citron printemps, raisin automne, clémentine hiver). C’est une recette famille qui plaît aux petits comme aux grands, facile à transporter en lunch box.

Astuce dernière minute : gardez l’eau de cuisson des betteraves (eau rosée) pour une soupe velours ou un smoothie détox. Rien ne se perd, tout se savoure.