Salade d’asperges croquantes et vinaigrette aux herbes fraîches

Les asperges du printemps demandent peu : juste une eau bouillante, du sel et une belle vinaigrette maison. Voici la recette simple et élégante pour en tirer le meilleur, en préservant leur texture croquante et leur saveur délicate.

Salade d'asperges croquantes et vinaigrette aux herbes fraîches

Asperges croquantes du printemps, vinaigrette parfumée maison. Fraîcheur garantie, préparation facile, alliance herbacée classique revisitée. À servir tiède ou froide : flexibilité et gourmandise.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps de cuisson 8 minutes min

Temps total 28 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 35 kcal

Ingrédients

  

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• 720 g Asperges vertes
• 48 ml Huile d'olive extra vierge
• 1 ml Vinaigre de vin blanc
• 3 g Moutarde de dijon
• 20 g Persil plat
• 10 g Ciboulette)
• 6 g Estragon
• 3 g Sel
• 1 g Poivre

Instructions

 

• Nettoyez les asperges sous eau froide. Coupez les 2-3 cm de base (durs). Rassemblez-les en botte avec fil de cuisine ou élastique pour cuire uniformément.
• Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition (1 c. à c. de sel fin). Plongez les asperges 6-8 min : elles doivent rester croquantes à la base. Testez la pointe avec un couteau.
• Préparez la vinaigrette : mélangez 1 c. à s. moutarde + 2 c. à s. vinaigre blanc dans un bol. Versez lentement 6 c. à s. huile d'olive en fouettant. Salez, poivrez. Ajoutez herbes fraîches ciselées : persil, ciboulette, estragon.
• Égouttez les asperges, disposez-les sur un plat. Versez la vinaigrette tiède ou à température ambiante. Laissez reposer 15 min avant de servir. Vous pouvez aussi garder la vinaigrette à côté et servir chaud ou froid selon votre envie.

Astuces du chef

Blanchissez vos asperges 6-8 min seulement pour garder le croquant. Préparez la vinaigrette la veille pour que les herbes s'infusent bien. Stockez-la séparée jusqu'au dernier moment : elle restera brillante et acidulée.

Nutrition

Calories: 35kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 2.8gFat: 1.5gLipides saturés: 0.2gSodium: 240mgFibre: 2.1gSucre: 1.8g

Servez cette salade tiède ou froide selon votre envie : elle s’adapte à tous les moment de la table. Gardez-la au réfrigérateur 2-3 jours et versez la vinaigrette au dernier moment. Bon marché au printemps, elle ravit toute la famille.