Salade d'asperges croquantes et vinaigrette aux herbes fraîches
Asperges croquantes du printemps, vinaigrette parfumée maison. Fraîcheur garantie, préparation facile, alliance herbacée classique revisitée. À servir tiède ou froide : flexibilité et gourmandise.
Ingrédients
- 720 g Asperges vertes
- 48 ml Huile d'olive extra vierge
- 1 ml Vinaigre de vin blanc
- 3 g Moutarde de dijon
- 20 g Persil plat
- 10 g Ciboulette)
- 6 g Estragon
- 3 g Sel
- 1 g Poivre
Instructions
- Nettoyez les asperges sous eau froide. Coupez les 2-3 cm de base (durs). Rassemblez-les en botte avec fil de cuisine ou élastique pour cuire uniformément.
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition (1 c. à c. de sel fin). Plongez les asperges 6-8 min : elles doivent rester croquantes à la base. Testez la pointe avec un couteau.
- Préparez la vinaigrette : mélangez 1 c. à s. moutarde + 2 c. à s. vinaigre blanc dans un bol. Versez lentement 6 c. à s. huile d'olive en fouettant. Salez, poivrez. Ajoutez herbes fraîches ciselées : persil, ciboulette, estragon.
- Égouttez les asperges, disposez-les sur un plat. Versez la vinaigrette tiède ou à température ambiante. Laissez reposer 15 min avant de servir. Vous pouvez aussi garder la vinaigrette à côté et servir chaud ou froid selon votre envie.
Astuces du chef
Blanchissez vos asperges 6-8 min seulement pour garder le croquant. Préparez la vinaigrette la veille pour que les herbes s'infusent bien. Stockez-la séparée jusqu'au dernier moment : elle restera brillante et acidulée.
Nutrition
Calories: 35kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 2.8gFat: 1.5gLipides saturés: 0.2gSodium: 240mgFibre: 2.1gSucre: 1.8g