Salade fraîcheur aux asperges de printemps, crevettes et avocat

Quand les premières asperges pointent leur nez au marché, c’est le signal du printemps dans nos assiettes ! Cette salade fraîche marie la tendresse des asperges juste cuites, le croquant de l’avocat et la douceur des crevettes, le tout relevé d’une vinaigrette au citron vert et coriandre qui embaume. Une entrée élégante et facile à réaliser, parfaite pour un déjeuner ensoleillé ou un dîner léger entre amis.

Salade fraîcheur aux asperges de printemps, crevettes et avocat

Une salade fraîche et élégante qui célèbre le retour des asperges de printemps ! Croquantes, fondantes et parfumées, ces trois vedettes se marient à merveille dans une vinaigrette au citron vert qui réveille les papilles. Profitez des asperges locales d'avril à juin pour préparer cette entrée gourmande qui fait honneur aux beaux produits de saison.

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Temps de préparation 25 minutes min

Temps de cuisson 15 minutes min

Temps total 40 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 145 kcal

Ingrédients

  

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• 240 g Asperges cuites
• 180 g Crevettes cuites
• 180 g Avocat en dés
• 6 cl Vinaigrette au citron vert et à la coriandre

Instructions

 

• Lavez soigneusement 500g d'asperges fraîches sous l'eau froide. Épluchez-les délicatement avec un économe du talon vers la pointe, puis coupez la base dure (2-3 cm). Astuce : gardez les épluchures et les talons pour faire un délicieux velouté !
• Faites cuire les asperges à la vapeur 12-15 minutes (selon leur grosseur) ou dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 10-12 minutes. Elles doivent être tendres mais encore légèrement croquantes.
• Dès la cuisson terminée, plongez les asperges dans un grand saladier d'eau glacée (avec des glaçons) pendant 3-4 minutes : ce choc thermique stoppe la cuisson et garde leur belle couleur verte éclatante. Égouttez-les bien sur un torchon propre.
• Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais, 1 pincée de sel, un tour de moulin à poivre, et 4-5 brins de coriandre fraîche ciselée. Fouettez énergiquement jusqu'à ce que la sauce émulsionne.
• Coupez 1 avocat mûr (mais pas trop) en deux, retirez le noyau, prélevez la chair et taillez-la en dés réguliers. Arrosez-le d'un filet de citron pour qu'il ne noircisse pas.
• Dans un saladier ou directement dans les assiettes, disposez harmonieusement les asperges coupées en tronçons, 150g de crevettes cuites décortiquées (fraîches du poissonnier si possible) et les dés d'avocat. Arrosez de vinaigrette, parsemez de coriandre fraîche et servez bien frais !
• Astuce présentation : disposez les asperges en éventail dans l'assiette, alternez avec les crevettes rosées et les dés d'avocat vert tendre. Un régal pour les yeux avant d'être un régal pour les papilles !

Astuces du chef

Achetez vos asperges au marché le samedi matin : elles doivent casser net quand vous les pliez (signe de fraîcheur). Conservez-les debout dans un verre d'eau au frigo, couvertes d'un sac plastique, 2-3 jours maximum. Les queues fibreuses ne se jettent pas : faites-en un délicieux velouté en les mixant après cuisson ! Pour l'avocat, choisissez-le ferme mais qui cède légèrement sous le doigt, ou achetez-le dur 2 jours avant et laissez-le mûrir dans une corbeille à fruits.

Nutrition

Calories: 145kcalCarbohydrates: 4.8gProtéines: 8.2gFat: 10.5gLipides saturés: 1.8gSodium: 320mgFibre: 3.2gSucre: 2.1g

Cette salade se personnalise à l’infini : ajoutez des graines de sésame grillées pour le croquant, quelques lamelles de radis rose pour la couleur, ou remplacez la coriandre par du basilic thaï si vous aimez. L’essentiel, c’est de choisir de belles asperges bien fraîches chez votre maraîcher : elles feront toute la différence ! Et n’oubliez pas : les queues d’asperges ne se perdent pas, transformez-les en délicieux velouté pour le lendemain.