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Quand le printemps arrive, les étals se remplissent d’artichauts violets et de fèves fraîches : c’est le moment de préparer cette salade toute simple qui sent bon le soleil du Sud ! Quelques gestes faciles, des produits vrais, un filet d’huile d’olive et vous obtenez une entrée légère qui ravit toute la tablée.
Salade fraîcheur artichauts-fèves du printemps
La vraie salade du printemps : des artichauts tendres, des fèves fraîches écossées et un bouquet de menthe pour réveiller les papilles ! Une recette toute simple qui célèbre les légumes de saison, croquants et gorgés de soleil. Parfaite pour un déjeuner léger ou une entrée fraîcheur qui fait du bien.
Ingrédients
- 360 g Cœurs d'artichauts
- 180 g Fèves fraîches écossées
- 9 g Menthe ciselée
- 36 ml Huile d'olive
- 1 pièce(s) Citron
Instructions
- Lavez soigneusement les artichauts et les fèves fraîches. Remplissez un saladier d'eau avec le jus d'un demi-citron.
- Tournez les artichauts : cassez la tige, retirez les premières feuilles dures jusqu'aux feuilles tendres vert pâle. Coupez le haut, retirez le foin avec une cuillère. Plongez chaque cœur dans l'eau citronnée au fur et à mesure (sinon ils noircissent !).
- Faites cuire les cœurs d'artichauts à la vapeur 12-15 minutes : ils doivent être tendres quand vous piquez un couteau. Laissez refroidir.
- Écossez les fèves (gardez les cosses pour le compost !). Faites-les cuire à la vapeur 8-10 minutes. Pour les petits, enlevez la petite peau autour de chaque fève après cuisson.
- Préparez la vinaigrette : 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron, sel, poivre. Mélangez bien au fouet.
- Coupez les artichauts refroidis en quartiers. Dans un saladier, mélangez artichauts et fèves. Arrosez de vinaigrette.
- Ciselez la menthe fraîche au dernier moment et parsemez sur la salade. Servez frais !
Astuces du chef
Au marché, choisissez des artichauts lourds et bien fermés, avec des feuilles qui craquent. Les fèves fraîches se trouvent d'avril à juin : écossez-les vous-même, c'est un moment à partager en famille ! Astuce anti-gaspi : gardez les parures d'artichauts pour faire un bouillon ou une soupe.
Nutrition
Calories: 95kcalCarbohydrates: 8.5gProtéines: 4.2gFat: 6gLipides saturés: 0.9gSodium: 120mgFibre: 8gSucre: 2.1g
N’hésitez pas à personnaliser cette salade selon vos envies : ajoutez des copeaux de parmesan, quelques tomates cerises ou des amandes effilées grillées. L’essentiel, c’est de profiter des légumes de saison tant qu’ils sont là, frais et pleins de saveur !
