Voici comment préparer la salade alsacienne comme une vraie recette du terroir : simple, généreuse, réconfortante. Idéale pour les repas de famille en automne et hiver, elle réclame juste des bons ingrédients frais et un peu de soin dans la préparation.
Salade alsacienne maison : pommes de terre, saucisse et gruyère
La vraie salade alsacienne de chez nous : pommes de terre fondantes, saucisse fumée généreuse et gruyère râpé, liés par une vinaigrette moutardée gourmande. Recette d'automne-hiver, facile à préparer en famille, 100% fraîcheur et goût sans détour.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Gruyère râpé, Gruyère).À vérifier sur la fiche du fournisseur : Saucisse fumée (céréales contenant du gluten, moutarde, anhydride sulfureux et sulfites) ; Vinaigrette moutardée (moutarde, anhydride sulfureux et sulfites).
Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 480 g Pommes de terre
- 180 g Saucisse fumée
- 60 g Gruyère râpé
- 30 g Oignons
- 6 cl Vinaigrette moutardée
Instructions
- Préparez la veille (ou le matin tôt) : lavez 800 g de pommes de terre moyennes (Agata ou Charlotte), cuisez-les 15-18 min à la vapeur ou eau bouillante jusqu'à tendreté cœur. Égouttez bien, laissez tiédir 10 min.
- Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : 1 cuillerée à soupe de moutarde + 1 cuillerée à café de vinaigre blanc + 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive. Fouettez bien jusqu'à émulsion lisse.
- Découpez les pommes de terre en dés réguliers (ni trop petits, ni trop gros). Versez la vinaigrette tiède sur les pommes de terre encore un peu chaudes : elles absorbent mieux la saveur.
- Découpez 200 g de saucisse fumée en petites rondelles épaisses. Pelez et émincez finement 1 oignon moyen. Râpez 150 g de gruyère.
- Mélangez délicatement les pommes de terre, la saucisse, l'oignon et la moitié du gruyère. Versez le reste de vinaigrette, mélangez encore. Couvrez, mettez au frais 2-3 h minimum avant de servir. Parsemez du gruyère restant en surface au moment de passer à table.
Astuces du chef
Préparez les pommes de terre la veille à la vapeur (plus saines qu'à l'eau), gardez-les au frigo. Le jour même, versez la vinaigrette chaude sur les pommes de terre encore un peu tièdes : elles l'absorbent mieux ! Variante végé : remplacez la saucisse par du tofu fumé mariné.
Nutrition
Portion: 135gCalories: 267kcalCarbohydrates: 18.6gProtéines: 9.1gFat: 18.9gLipides saturés: 4gSodium: 401mgFibre: 1.9gSucre: 1.1g
Servez tiède ou à température ambiante, cette salade gagne à reposer quelques heures : les saveurs s’épousent, la vinaigrette pénètre les pommes de terre. Parfaite pour un déjeuner copieux, ou en accompagnement d’une viande froide. À déguster sans culpabilité : c’est de la vraie cuisine, pas du prêt-à-manger !
