Salade fraîcheur à la mouansoise : les légumes du soleil à l’honneur

La salade à la mouansoise, c’est la recette de l’été par excellence : simple comme un rayon de soleil, fraîche comme un matin de juillet au marché. Tomates gorgées de jus, poivrons croquants, concombres qui désaltèrent, le tout relevé d’olives noires et d’une bonne huile d’olive provençale : quand les légumes sont beaux, inutile d’en faire des tonnes !

Salade fraîcheur à la mouansoise : les légumes du soleil à l'honneur

La salade à la mouansoise, c'est l'été provençal dans votre assiette ! Fraîche, croquante, colorée, elle célèbre les légumes du soleil gorgés de saveurs : tomates juteuses, poivrons croquants, concombres rafraîchissants. Une recette toute simple qui laisse parler la qualité des produits, à préparer de mai à septembre quand les légumes sont à leur apogée au marché.

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Temps de préparation 20 minutes min

Temps total 20 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 85 kcal

Ingrédients

  

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• 180 g Salade verte
• 240 g Tomates
• 150 g Poivrons
• 120 g Concombres
• 50 g Olives noires
• 42 ml Huile d'olive
• 15 ml Vinaigre balsamique
• 2 g Herbes de provence
• 6 g Ail

Instructions

 

• Lavez soigneusement tous vos légumes à l'eau claire. Pour les tomates, choisissez-les bien mûres et parfumées : c'est elles qui donnent tout le caractère à la salade !
• Essorez la salade verte (laitue, batavia ou mélange mesclun) et déchirez-la en morceaux avec les mains. Coupez les tomates en quartiers, les poivrons en fines lanières après les avoir épépinés, et le concombre en rondelles fines.
• Épluchez et hachez finement 2 gousses d'ail (retirez le germe vert au centre pour plus de digestion). Égouttez une belle poignée d'olives noires.
• Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café d'herbes de Provence, l'ail haché, sel et poivre. Goûtez et ajustez selon votre goût.
• Dans un grand saladier, mélangez délicatement tous les légumes et les olives. Versez la vinaigrette au dernier moment (jamais à l'avance, sinon ça ramollit), mélangez et servez immédiatement bien frais.

Astuces du chef

Achetez vos légumes au marché le matin même pour une fraîcheur maximale. Les tomates se conservent hors frigo (le froid tue leurs arômes), sortez-les 30 minutes avant de servir. Gardez vos parures de concombre et poivron pour réaliser un gaspacho le lendemain : zéro gaspillage ! L'huile d'olive se choisit vierge extra, première pression à froid, et se conserve à l'abri de la lumière.

Nutrition

Calories: 85kcalCarbohydrates: 7.5gProtéines: 1.8gFat: 5.8gLipides saturés: 0.8gSodium: 280mgFibre: 2.4gSucre: 5.2g

Cette salade, c’est la liberté : adaptez-la selon votre marché du jour, ajoutez des radis, des févettes, quelques herbes fraîches du jardin. L’essentiel ? Des légumes cueillis à maturité, une huile d’olive qui sent bon la Provence, et le plaisir de croquer dans la fraîcheur. Parfaite de mai à septembre, quand les légumes du soleil donnent le meilleur d’eux-mêmes.