Rôti de porc orloff maison : champignons frais et béchamel artisanale

Le rôti de porc orloff, c’est cette belle pièce de viande rôtie, incisée et garnie de champignons et jambon, nappée de crème. Un grand classique français, simple à réussir en famille si on respecte quelques règles d’or : porc frais de qualité, champignons bien secs, et repos obligatoire. Voici comment faire comme à la maison, sans prise de tête.

Rôti de porc orloff maison : champignons frais et béchamel artisanale

Un classique français incontournable : porc tendre, champignons frais, sauce béchamel maison. À préparer avec des produits bio et locaux pour un vrai goût du terroir. Facile à adapter en famille, repos obligatoire pour une découpe impeccable.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 30 minutes min

Temps total 2 heures h 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 215 kcal

Ingrédients

  

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• 780 g Rôti de porc - filet ou longe
• 240 g Champignons de Paris en conserve
• 60 g Jambon blanc découenné
• 120 g Oignons surgelés
• 24 cl Béchamel industrielle
• 50 g Gruyère râpé
• 25 g Huile neutre
• 20 g Beurre
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu
• 1 g Thym séché

Instructions

 

• Achetez un beau rôti de porc frais chez le boucher (environ 1,3 kg pour 4 personnes). Sortez-le 30 min avant cuisson.
• Préparez la duxelles : nettoyez 400g de champignons frais, émincez-les finement, versez-les dans une poêle chaude sans huile d'abord. Ils vont relâcher l'eau — laissez-la s'évaporer complètement (5-8 min). Salez, poivrez. Ça doit être sec.
• Découpez 100g de jambon blanc en petites lanières. Cuisinez 200ml de béchamel maison ou achetée (chaud).
• Incisez le rôti régulièrement sur le dessus (tous les 1,5-2 cm, sans traverser). Dans chaque incision : un peu de duxelles, une lanière de jambon, un filet de béchamel.
• Four préchauffé à 160°C. Versez un verre d'eau au fond de la cocotte. Posez le rôti. Cuisson 90-100 min selon épaisseur. Un thermomètre de cuisson (30-35€) vous donne la température cœur — visez +63°C minimum.
• Sortez du four, couvrez d'un torchon. Repos 10 min. Pendant ce temps, la viande se détend et la découpe sera nette. Vérifiez visuellement la cuisson : pas rosé.
• Découpez, servez chaud avec gratin ou légumes verts. Délicieux le lendemain froid aussi.

Astuces du chef

Achetez votre porc chez le boucher du marché (plus frais qu'en grande surface !) et les champignons au primeur : vous ferez une vraie duxelles sans eau qui ne dégorge pas. Faites votre béchamel au beurre frais — 3 min de plus qu'une poudre, mais c'est le jour et la nuit.

Nutrition

Calories: 215kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 28.5gFat: 10.2gLipides saturés: 3.8gSodium: 0.48mgFibre: 0.4gSucre: 0.3g

Voilà un plat qui impressionne sans être compliqué : un peu de technique (les incisions, la duxelles bien sèche), mais aucune chimie inutile. Servez-le avec un gratin de pommes de terre ou des légumes de saison, et vous ferez le festin. À préparer avec des produits frais du marché pour le meilleur goût.