Rôti de bœuf juteux au jus maison — l’indémodable du dimanche

Vous rêviez d’un rôti savoureux, fondant, servi avec un vrai jus maison ? C’est simple : une belle pièce de bœuf bio du marché, une poêle chaude, le four à température douce — et voilà. Pas de chimie, pas d’attente démesurée. Une recette de dimanche, sans prise de tête.

Rôti de bœuf juteux au jus maison — l'indémodable du dimanche

Le rôti de bœuf du dimanche, simplement ! Viande tendre saisie à la poêle, finie lentement au four. Jus naturel, légumes caramélisés. Une recette qui retrouve ses lettres de noblesse avec des produits frais du marché.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 2 heures h

Temps total 2 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 215 kcal

Ingrédients

  

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• 840 g Rôti de bœuf (tende de tranche ou rumsteck)
• 120 g Os à moelle
• 120 g Oignons
• 90 g Carottes
• 18 cl Fond de veau
• 25 g Huile neutre
• 10 g Ail
• 9 g Bouquet garni (thym, laurier)
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Sortez le rôti 30 min avant la cuisson. Chauffez votre poêle bien : versez un trait d'huile. Saisissez la viande sur chaque face 3-4 min — elle doit être bien dorée.
• Enfournez à 160°C pendant 1h30-1h45. Utilisez une sonde thermique : à +63°C au centre, c'est cuit à point rosé. Évitez la surcuisson — testez toutes les 30 min.
• Sortez du four, couvrez de papier alu, laissez reposer 20 min. C'est magique : la viande se détend, se gorge de jus.
• Pendant ce temps, versez votre vin blanc ou bouillon dans la cocotte (toujours chaude). Grattez le fond avec une cuillère en bois — ce sont les saveurs ! Laissez frémir 5 min. Versez ce jus dans une saucière.
• Découpez le rôti en tranches nettes (grâce au repos), nappez de jus. Accompagnez de carottes rôties ou d'une salade verte.

Astuces du chef

Utilisez une sonde thermique (15€) : à +63°C cœur, la viande est rosée, tendre et sans risque. Laissez reposer 20 min : la viande se détend, se découpe nette. Demandez à votre boucher une pièce tendue certifiée bio — le résultat n'en sera que meilleur.

Nutrition

Calories: 215kcalProtéines: 26.5gFat: 11.8gLipides saturés: 4.6gSodium: 0.65mg

Un rôti réussi, c’est l’assurance de bluffer en famille. Le secret ? Fraîcheur des produits (marché bio local), sonde thermique, repos après cuisson. Avec des carottes poêlées et un verre de vin rouge, c’est la promesse d’un moment de table mémorable.