Vous êtes professionnel de la restauration collective ?
Envie de surprendre votre famille avec un plat authentique et savoureux ? Le rösti frit, cette spécialité suisse, est bien plus facile à réussir qu’il n’y paraît ! Il suffit d’une bonne pomme de terre française, de beurre vrai, et un peu de technique : vous obtiendrez des galettes croustillantes dehors, fondantes dedans.
Rösti frit croustillant : la recette alpine vraiment simple pour toute la famille
Le rösti frit : la spécialité alpine que toute la famille adore ! Croustillant dehors, fondant dedans, préparé avec des pommes de terre françaises fraîches et du vrai beurre. Un plat convivial, accessible, et délicieux.
Ingrédients
- 900 g Pommes de terre françaises (Bintje ou Agria)
- 50 g Beurre AOP Charentes-Poitou
- 30 g Huile de tournesol bio haut oléique
- 60 g Oignons jaunes français
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Éplucher et râper les pommes de terre (idéalement avec mandoline). Vite, vite !
- Enrouler les râpures dans un torchon propre et presser pour enlever le maximum d'eau. C'est la clé du croustillant.
- Hacher finement les oignons. Mélanger oignons + pommes de terre + sel + poivre dans un saladier.
- Chauffer huile et beurre ensemble dans une poêle ou friteuse à 170°C (tester avec un petit cube de pain : il doit dorer en 30 sec).
- Former des galettes de 10-12 cm de diamètre avec vos mains mouillées. Les déposer délicatement dans l'huile chaude.
- Frire 4-5 min en total (2-3 min de chaque côté) jusqu'à couleur doré clair, pas marron.
- Égoutter sur papier absorbant. Saler légèrement après cuisson. Servir très chaud.
- Accompagner d'une crème fraîche, d'une compote de pommes, ou juste d'un trait de vinaigre blanc. Un régal !
Astuces du chef
Secret de grand-mère : après avoir râpé les pommes de terre, enveloppez-les dans un torchon propre et essorez bien pendant 10 min. C'est ce qui fait toute la différence pour éviter les projections d'huile et obtenir ce croustillant irrésistible !
Nutrition
Calories: 180kcalCarbohydrates: 16.5gProtéines: 2.1gFat: 11.8gLipides saturés: 6.2gSodium: 520mgFibre: 1.4gSucre: 0.9g
Le rösti, c’est un plat généreux et convivial qui plaît à tous les âges. Préparé maison avec des ingrédients simples et de qualité, il n’a rien à voir avec les versions surgelées du commerce. À servir chaud, accompagné d’une sauce (crème fraîche, applesauce, ou simplement un trait de vinaigre blanc). Un classique à rééditer régulièrement !
