Rösti frit croustillant : la recette alpine vraiment simple pour toute la famille
Le rösti frit : la spécialité alpine que toute la famille adore ! Croustillant dehors, fondant dedans, préparé avec des pommes de terre françaises fraîches et du vrai beurre. Un plat convivial, accessible, et délicieux.
Allergènes
Présents dans la recette : Lait (Beurre AOP Charentes-Poitou, Beurre Charentes-Poitou).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 900 g Pommes de terre françaises (Bintje ou Agria)
- 50 g Beurre AOP Charentes-Poitou
- 30 g Huile de tournesol bio haut oléique
- 60 g Oignons jaunes français
- PM Sel fin
- PM Poivre noir moulu
Instructions
- Éplucher et râper les pommes de terre (idéalement avec mandoline). Vite, vite !
- Enrouler les râpures dans un torchon propre et presser pour enlever le maximum d'eau. C'est la clé du croustillant.
- Hacher finement les oignons. Mélanger oignons + pommes de terre + sel + poivre dans un saladier.
- Chauffer huile et beurre ensemble dans une poêle ou friteuse à 170°C (tester avec un petit cube de pain : il doit dorer en 30 sec).
- Former des galettes de 10-12 cm de diamètre avec vos mains mouillées. Les déposer délicatement dans l'huile chaude.
- Frire 4-5 min en total (2-3 min de chaque côté) jusqu'à couleur doré clair, pas marron.
- Égoutter sur papier absorbant. Saler légèrement après cuisson. Servir très chaud.
- Accompagner d'une crème fraîche, d'une compote de pommes, ou juste d'un trait de vinaigre blanc. Un régal !
Astuces du chef
Secret de grand-mère : après avoir râpé les pommes de terre, enveloppez-les dans un torchon propre et essorez bien pendant 10 min. C'est ce qui fait toute la différence pour éviter les projections d'huile et obtenir ce croustillant irrésistible !
Nutrition
Portion: 173gCalories: 228kcalCarbohydrates: 25.7gProtéines: 3.2gFat: 11.8gLipides saturés: 5.4gSodium: 1.6mgFibre: 3.6gSucre: 1.2g