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Envie d’un voyage culinaire sans quitter votre cuisine ? Ce riz cantonais maison vous transporte direct dans un restaurant asiatique, avec la garantie de produits frais et de qualité : du vrai riz de Camargue parfumé, des œufs fermiers, du jambon français et des légumes croquants. Le secret d’un riz cantonais réussi tient en un mot : anticipation ! Cuisez votre riz la veille, et le jour J, tout se joue en 15 minutes chrono dans votre wok bien chaud.
Riz cantonais maison au jambon et crevettes fraîches
Ingrédients
- 360 g Riz long grain de Camargue IGP
- 180 g Jambon cuit supérieur français
- 50 g Saucisse chinoise (lap cheong)
- 90 g Crevettes décortiquées
- 120 g Œufs entiers bio
- 90 g Petits pois extra-fins
- 50 g Germes de soja frais
- 35 g Huile de tournesol bio
- 9 ml Huile de sésame grillé
- 24 ml Sauce soja claire
- 90 g Oignons jaunes
- 6 g Ail frais
- 5 g Sel fin
- 1 g Poivre blanc moulu
Instructions
- La veille : cuire le riz : Rincez 300 g de riz long grain de Camargue à l'eau froide jusqu'à eau claire. Portez 900 ml d'eau salée (1 cuillère à café de sel) à ébullition, versez le riz, cuisez 12 min à feu moyen. Égouttez, rincez à l'eau froide, étalez sur un plat large. Laissez refroidir et mettez au frigo couvert toute la nuit (riz froid = secret d'un cantonais réussi, grains bien séparés).
- Préparer les ingrédients : Sortez le riz du frigo 20 min avant. Coupez 150 g de jambon en petits dés. Émincez 40 g de saucisse chinoise (ou chorizo) en fines rondelles. Si vous utilisez des crevettes surgelées (75 g), décongelez-les au frigo la veille. Ciselez finement 75 g d'oignon (1 petit), hachez 1 gousse d'ail. Battez 4 œufs bio en omelette. Sortez 75 g de petits pois (frais ou surgelés), 40 g de germes de soja frais rincés.
- Cuire les œufs : Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol dans votre plus grand wok (ou grande poêle) à feu vif. Versez les œufs battus, remuez à la spatule jusqu'à œufs brouillés fermes (1-2 min). Réservez dans un bol.
- Cuisson sautée rapide : Dans le même wok très chaud, versez 2 cuillères à soupe d'huile. Faites revenir oignon et ail 1 min (sans colorer). Ajoutez jambon, saucisse, crevettes, sautez 2-3 min à feu très vif jusqu'à crevettes roses. Ajoutez le riz froid, cassez les mottes à la spatule, faites sauter 3-4 min en remuant sans arrêt (le riz doit être bien chaud, légèrement grillé, grains séparés).
- Finition savoureuse : Incorporez petits pois, germes de soja, œufs brouillés. Arrosez de 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé. Mélangez 1 min, goûtez, ajustez sel (attention la sauce soja sale déjà) et poivre blanc. Servez immédiatement dans des bols bien chauds, parsemé de ciboulette fraîche ciselée si vous en avez !
- Astuce anti-gaspi : Ce plat est parfait pour recycler un reste de riz blanc du jour précédent (riz basmati, riz thaï, peu importe). Vous pouvez aussi y glisser des légumes un peu fatigués du frigo : carottes râpées, poivron en dés, champignons émincés. Tout se cuit ensemble dans le wok, et rien ne se perd !
Astuces du chef
Nutrition
Voilà un plat complet qui plaît à toute la famille et se prête à mille variations selon ce que vous avez dans le frigo : remplacez le jambon par du poulet rôti de la veille, ajoutez des petits légumes de saison (carottes râpées, poivrons, courgettes en dés), ou transformez-le en version végétarienne avec du tofu fumé. N’hésitez pas à adapter les épices à vos goûts : un peu de gingembre frais râpé, une touche de piment, ou des herbes fraîches au dernier moment pour une note de fraîcheur !
