Ris de veau braisé maison : la recette festive et gourmande

Le ris de veau braisé : une recette d’exception pour transformer votre table en restaurant gastronomique. Cet abat noble, souvent ignoré, devient fondant et savoureux quand on le prépare avec soin et patience. Suivez nos conseils pour réussir ce classique français à domicile.

Ris de veau braisé maison : la recette festive et gourmande

Le ris de veau braisé : une pièce d'exception pour vos tables de fête. Préparation longue mais accessible en famille, avec un résultat fondant et savoureux. Accompagnez-le de légumes racines caramélisés pour une assiette généreuse et équilibrée.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 30 minutes min

Temps total 2 heures h 15 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 215 kcal

Ingrédients

  

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• 150 g Ris de veau
• 50 g Carottes
• 35 g Oignons
• 30 ml Vin blanc
• 9 cl Fond brun
• 1 bouquets Bouquet garni
• 1 pièces Laitue beurre
• 1 g Blanchir

Instructions

 

• Veille : Rinçez vos ris abondamment. Plongez-les 12h au réfrigérateur dans de l'eau froide (renouvelez l'eau 3-4 fois) pour éliminer impuretés et sang.
• Jour de cuisson matin : Blanchissez 5 min en eau frémissante. Rafraîchissez à l'eau glacée. Épluchez délicatement la fine membrane. Pressez entre deux plaques 2h au frigo pour densifier.
• Braisage : Chauffez beurre en cocotte. Saisissez rapidement ris 2 min de chaque côté. Ajoutez carottes bâtons, oignons piqués clous girofle, bouquet garni (thym, laurier, persil). Versez fond de veau ou bouillon maison (1,5L) et vin blanc (0,3L).
• Cuisson lente : Couvrez, enfournez 90 min à 160°C (ou feu très doux sur plaque). Ris doit être fondant à la fourchette. Retirez ris et légumes. Passez jus au chinois, faites réduire 10-15 min pour concentrer saveurs.
• Service : Tranchez ris, dressez légumes braisés autour, nappez de jus réduit. Accompagnez purée de céleri-rave ou riz pilaf bio. Dégustation immédiate !

Astuces du chef

Préparez vos ris la veille : dégorgement et pressage gagnent en régularité. Le jour J, le braisage slow-cooker ou four très doux (63°C) libère votre cuisine. Récupérez le jus pour napper élégamment l'assiette !

Nutrition

Calories: 215kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 18.5gFat: 14.8gLipides saturés: 7.2gSodium: 95mgFibre: 0.4gSucre: 0.8g

Le ris de veau braisé récompense votre patience : un mets rare et délicieux, parfait pour épater convives et famille. Privilégiez la viande bio locale, les légumes frais de saison et des cuissons douces pour préserver saveurs et nutriments. À savourer sans modération !