Ris de veau braisé maison : la recette festive et gourmande
Le ris de veau braisé : une pièce d'exception pour vos tables de fête. Préparation longue mais accessible en famille, avec un résultat fondant et savoureux. Accompagnez-le de légumes racines caramélisés pour une assiette généreuse et équilibrée.
Ingrédients
- 150 g Ris de veau
- 50 g Carottes
- 35 g Oignons
- 30 ml Vin blanc
- 9 cl Fond brun
- 1 bouquets Bouquet garni
- 1 pièces Laitue beurre
- 1 g Blanchir
Instructions
- Veille : Rinçez vos ris abondamment. Plongez-les 12h au réfrigérateur dans de l'eau froide (renouvelez l'eau 3-4 fois) pour éliminer impuretés et sang.
- Jour de cuisson matin : Blanchissez 5 min en eau frémissante. Rafraîchissez à l'eau glacée. Épluchez délicatement la fine membrane. Pressez entre deux plaques 2h au frigo pour densifier.
- Braisage : Chauffez beurre en cocotte. Saisissez rapidement ris 2 min de chaque côté. Ajoutez carottes bâtons, oignons piqués clous girofle, bouquet garni (thym, laurier, persil). Versez fond de veau ou bouillon maison (1,5L) et vin blanc (0,3L).
- Cuisson lente : Couvrez, enfournez 90 min à 160°C (ou feu très doux sur plaque). Ris doit être fondant à la fourchette. Retirez ris et légumes. Passez jus au chinois, faites réduire 10-15 min pour concentrer saveurs.
- Service : Tranchez ris, dressez légumes braisés autour, nappez de jus réduit. Accompagnez purée de céleri-rave ou riz pilaf bio. Dégustation immédiate !
Astuces du chef
Préparez vos ris la veille : dégorgement et pressage gagnent en régularité. Le jour J, le braisage slow-cooker ou four très doux (63°C) libère votre cuisine. Récupérez le jus pour napper élégamment l'assiette !
Nutrition
Calories: 215kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 18.5gFat: 14.8gLipides saturés: 7.2gSodium: 95mgFibre: 0.4gSucre: 0.8g