Ragoût d’agneau tendre aux légumes de saison — La recette du bien-manger en famille

L’agneau braisé aux petits légumes, c’est LA recette réconfortante de l’automne et l’hiver ! Viande tendre à souhait, légumes fondants, sauce savoureuse… et surtout, une recette facile que toute la famille adore. On vous montre comment l’obtenir avec des produits frais et de qualité.

Ragoût d'agneau tendre aux légumes de saison — La recette du bien-manger en famille

Un ragoût fondant et savoureux, préparé à basse température pour préserver saveur et tendreté de l'agneau fermier. Légumes frais de saison, recette simple et chaleureuse, parfaite en famille pour l'automne et l'hiver.

Imprimer la recette

Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 3 heures h

Temps total 3 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 156 kcal

Ingrédients

  

1x2x3x

• 720 g Agneau épaule et collier
• 180 g Pommes de terre nouvelles
• 120 g Carottes surgelées
• 90 g Navets surgelés
• 90 g Petits pois surgelés
• 60 g Oignons grelots surgelés
• 48 cl Fond d'agneau
• 10 g Bouquet garni
• 25 g Huile d'olive
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Préparation : coupez agneau en dés réguliers 3-4 cm. Pelez oignons grelots, carottes, navets, pommes de terre. Préparez bouquet garni (thym, laurier, persil).
• Saisie : chauffez huile olive dans cocotte, dorez agneau par petites portions (2-3 min par face, sans entasser). Réservez.
• Sauce : reversez agneau dans cocotte, versez progressivement le fond (ou bouillon maison), ajoutez bouquet garni. Salez modérément, poivrez.
• Cuisson douce : couvrez cocotte, enfournez 90°C (four préchauffé) ou maintien feu très doux 2-2h30. Vérifiez tendreté agneau à la fourchette (doit se défaire sans effort).
• Légumes : 20 min avant fin, ajoutez pommes de terre. À 10 min, carottes et navets. Les petits pois en dernier (5 min), car ils cuisent très vite.
• Finition : rectifiez assaisonnement (sel, poivre), versez sauce généreuse. Parsemez persil ou cerfeuil frais en assiette.
• Conservation : couvrez et laissez refroidir, puis réfrigérateur 3-4 jours max. Réchauffez à feu doux ou micro-ondes avant service.

Astuces du chef

Préparez vos légumes frais la veille (carottes, navets, pommes de terre), rangez-les à l'abri de la lumière. Versez le fond chaud progressivement pour éviter les grumeaux. Une cuisson douce à feu moyen (jamais forte ébullition) = agneau fondant garanti !

Nutrition

Calories: 156kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 18.5gFat: 7.3gLipides saturés: 2.8gSodium: 0.42mgFibre: 0.9gSucre: 1.8g

Vous pouvez préparer ce ragoût d’avance et le réchauffer (encore meilleur le lendemain !). N’hésitez pas à adapter les légumes selon la saison : poireaux en hiver, carottes nouvelles au printemps. Variante vegan ? Remplacez l’agneau par des champignons et des lentilles : même technique, même plaisir !