Ragoût d'agneau tendre aux légumes de saison — La recette du bien-manger en famille
Un ragoût fondant et savoureux, préparé à basse température pour préserver saveur et tendreté de l'agneau fermier. Légumes frais de saison, recette simple et chaleureuse, parfaite en famille pour l'automne et l'hiver.
Ingrédients
- 720 g Agneau épaule et collier
- 180 g Pommes de terre nouvelles
- 120 g Carottes surgelées
- 90 g Navets surgelés
- 90 g Petits pois surgelés
- 60 g Oignons grelots surgelés
- 48 cl Fond d'agneau
- 10 g Bouquet garni
- 25 g Huile d'olive
- 7 g Sel fin
- 1 g Poivre noir moulu
Instructions
- Préparation : coupez agneau en dés réguliers 3-4 cm. Pelez oignons grelots, carottes, navets, pommes de terre. Préparez bouquet garni (thym, laurier, persil).
- Saisie : chauffez huile olive dans cocotte, dorez agneau par petites portions (2-3 min par face, sans entasser). Réservez.
- Sauce : reversez agneau dans cocotte, versez progressivement le fond (ou bouillon maison), ajoutez bouquet garni. Salez modérément, poivrez.
- Cuisson douce : couvrez cocotte, enfournez 90°C (four préchauffé) ou maintien feu très doux 2-2h30. Vérifiez tendreté agneau à la fourchette (doit se défaire sans effort).
- Légumes : 20 min avant fin, ajoutez pommes de terre. À 10 min, carottes et navets. Les petits pois en dernier (5 min), car ils cuisent très vite.
- Finition : rectifiez assaisonnement (sel, poivre), versez sauce généreuse. Parsemez persil ou cerfeuil frais en assiette.
- Conservation : couvrez et laissez refroidir, puis réfrigérateur 3-4 jours max. Réchauffez à feu doux ou micro-ondes avant service.
Astuces du chef
Préparez vos légumes frais la veille (carottes, navets, pommes de terre), rangez-les à l'abri de la lumière. Versez le fond chaud progressivement pour éviter les grumeaux. Une cuisson douce à feu moyen (jamais forte ébullition) = agneau fondant garanti !
Nutrition
Calories: 156kcalCarbohydrates: 4.2gProtéines: 18.5gFat: 7.3gLipides saturés: 2.8gSodium: 0.42mgFibre: 0.9gSucre: 1.8g