Pulled Pork Maison : Porc Effiloché Tendre & Savoureux

Le pulled pork maison, c’est du porc braisé si longtemps qu’il s’effrite à la fourchette, tendre comme du beurre. Oubliez les recettes industrielles bourrées de conservateurs : ici, oignons frais, vinaigre de cidre et épices fumées suffisent. Une nuit de préparation, 8h de cuisson douce, et vous servez un plat gourmand, sain, fait maison.

Pulled Pork Maison : Porc Effiloché Tendre & Savoureux

Porc effiloché fondant cuisiné maison sans additifs, mariné au vinaigre de cidre et épices pendant une nuit. Prêt en 8h de cuisson douce, se réchauffe parfaitement. Meilleur avec oignons caramélisés et pain grillé frais.

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Temps de préparation 45 minutes min

Temps de cuisson 8 heures h

Temps total 8 heures h 45 minutes min

Portions 6 personnes

Calories 165 kcal

Ingrédients

  

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• 840 g Épaule de porc désossée
• 150 g Oignons surgelés
• 27 cl Sauce barbecue industrielle
• 48 ml Vinaigre de cidre
• 70 g Cassonade
• 9 g Paprika fumé
• 36 cl Fond de veau déshydraté
• 25 g Huile neutre
• 7 g Sel fin
• 1 g Poivre noir moulu

Instructions

 

• Parer l'épaule porc, saisir 5 min par côté dans cocotte chaude (huile). Retirer.
• Faire revenir oignons frais hachés finement (ne pas congeler), 5 min. Verser vinaigre de cidre, laisser réduire 3 min.
• Remettre porc dessus. Saupoudrer paprika fumée, cassonade, sel, poivre. Verser un peu d'eau (0,5 L) pour humidifier.
• Couvrir cocotte (ou aller-retour four couvert à 160-180°C). Cuire 7-8h à feu très doux : porc doit s'effilocher à la fourchette.
• Laisser reposer 15 min. Servir chaud sur pain grillé, garnir coleslaw fraîche, sauce réduite par-dessus.

Astuces du chef

Préparez la marinade la veille : oignons frais hachés, vinaigre de cidre, miel, paprika fumée. Versez sur le porc cru au matin, cuisez 8h à basse température (160-180°C). Le porc s'effiloche tout seul à la fourchette. Congelez les portions non consommées (3 mois). Accompagnez de coleslaw fraîche et pain complet.

Nutrition

Calories: 165kcalCarbohydrates: 2.1gProtéines: 24.5gFat: 7.2gLipides saturés: 2.8gSodium: 180mgFibre: 0.3gSucre: 1.8g

Mangez-le chaud sur un pain grillé, accompagné de coleslaw croustillante et d’un trait de sauce. Congelez les restes : se réchauffe parfaitement 3 mois après. Économique : une épaule nourrit une famille entière. À tester au barbecue l’été ou au four l’hiver.