Le poulet Marengo est un plat mijoté qui sent bon le dimanche : des morceaux de poulet dorés, une sauce à la tomate et aux champignons, relevée d’olives noires et d’œufs durs. La cuisson se fait presque seule en cocotte, à feu doux, pendant que vous dressez la table. Un plat simple, qui demande surtout de la patience.
Poulet Marengo maison : la recette française intemporelle
Un classique français au goût d'authenticité : le poulet Marengo réunit la volaille tendre, les champignons délicats et l'acidité vive des tomates et olives. À préparer pour 4 personnes en 70 minutes, c'est le dimanche qui change.
Allergènes
Présents dans la recette : Œufs (Œufs durs) ; Anhydride sulfureux et sulfites (déclaré par la recette d'origine).Les autres allergènes de la liste réglementaire n'apparaissent dans aucun ingrédient de cette recette.
Liste établie à partir des ingrédients de cette recette. D'une marque à l'autre, les produits du commerce changent : lisez l'étiquette de chacun avant de cuisiner pour une personne allergique.
Ingrédients
- 1200 g Morceaux de poulet cuisses
- 180 g Tomates concassées
- 70 g Champignons de paris frais
- 120 g Oignons
- 9 cl Vin blanc sec
- 50 g Olives noires
- 6 pièces Œufs durs
- 18 ml Huile d'olive
Instructions
- La veille, plongez les œufs dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient durs. Refroidissez-les sous l'eau froide, écalez-les et gardez-les au réfrigérateur.
- Le jour même, sortez les morceaux de poulet cuisses du réfrigérateur, émincez les oignons, puis nettoyez et émincez les champignons de Paris frais.
- Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive et faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, en deux fois. Réservez-les.
- Dans la même cocotte, faites revenir les oignons quelques minutes, ajoutez les champignons et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau.
- Versez le vin blanc sec en grattant le fond et laissez réduire un peu, puis ajoutez les tomates concassées. Remettez les morceaux de poulet, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'os.
- Ajoutez les olives noires en fin de cuisson.
- Coupez les œufs durs en quartiers, goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement, puis disposez les œufs sur le poulet au moment de servir.
Astuces du chef
Le conseil du chef : Colorez les morceaux de poulet en deux fois, côté peau d'abord, sans les tasser dans la cocotte : serrés, ils rendent leur eau et bouillent au lieu de dorer. Les sucs attachés au fond font la sauce, le vin blanc les décolle.
Astuces : Cuisez les œufs durs la veille, ils se gardent bien au réfrigérateur, écalés et couverts, et vous gagnez du temps le jour même.
Nutrition
Portion: 338gCalories: 379kcalCarbohydrates: 2.2gProtéines: 49.2gFat: 17.5gLipides saturés: 5.6gSodium: 351.8mgFibre: 1.5gSucre: 4.5g
Voilà un plat qui raconte une histoire : celle du poulet fermier, des champignons du coin, des olives qui sonnent la Méditerranée. À refaire sans hésiter, et à partager avec vos producteurs locaux — c’est comme ça qu’on cuisine vrai.
