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Le Poulet Marengo incarne cette gastronomie française qui ne demande pas des heures en cuisine — juste de beaux produits, un coup de poêle décidé et un tour de main. C’est une recette qui plaît aux enfants comme aux adultes, et qui transforme les courses du marché en un dimanche savoureux.
Poulet Marengo maison : la recette française intemporelle
Un classique français au goût d'authenticité : le poulet Marengo réunit la volaille tendre, les champignons délicats et l'acidité vive des tomates et olives. À préparer pour 4 personnes en 70 minutes, c'est le dimanche qui change.
Ingrédients
- 1200 g Morceaux de poulet (cuisses
- 1080 g Hauts de cuisse
- 180 g Tomates concassées
- 70 g Champignons de paris frais
- 120 g Oignons
- 9 cl Vin blanc sec
- 50 g Olives noires
- 6 pièces Œufs durs
- 1080 g Hauts de cuisse
Instructions
- Jour avant (20 min) : Mettre 4 œufs entiers dans l'eau bouillante, compter 8 min chrono. Refroidir sous l'eau froide, écaler et garder au frigo.
- Jour J (15 min de prépa) : Découper le poulet en morceaux (cuisses + hauts de cuisses), éplucher 2 oignons, nettoyer 250g de champignons de Paris avec un linge humide (pas d'eau).
- Cuisson (5 min) : Chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte ou grande poêle bien chaude. Dorer le poulet de toutes parts, par petits lots si besoin — 3-4 min par face. Réserver.
- Sauce (35 min) : Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon haché 2 min, ajouter les champignons éminces, cuire 4 min. Verser un verre de vin blanc sec, laisser réduire 2 min. Ajouter 800g tomates concassées (frais ou boîte de bonne qualité), ramener le poulet dedans, couvrir partiellement.
- Braisé : Laisser mijoter 30 min à petits bouillons. Les 5 dernières min, ajouter 100g olives noires dénoyautées. Sel et poivre à votre goût.
- Service (2 min) : Réchauffer les œufs durs, les couper en quartiers, les ajouter juste avant de servir. Parsemer de persil frais. À accompagner de riz blanc nature ou pâtes fraîches.
Astuces du chef
Colorer vraiment le poulet à la poêle avant de le braiser — c'est là qu'se joue tout le goût. Et les œufs durs ? Cuisez-les la veille au soir : moins de stress le jour J, plus de saveur gardée.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 22.5gFat: 7.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 420mgFibre: 0.8gSucre: 1.9g
Voilà un plat qui raconte une histoire : celle du poulet fermier, des champignons du coin, des olives qui sonnent la Méditerranée. À refaire sans hésiter, et à partager avec vos producteurs locaux — c’est comme ça qu’on cuisine vrai.
