Poulet Marengo maison : la recette française intemporelle
Un classique français au goût d'authenticité : le poulet Marengo réunit la volaille tendre, les champignons délicats et l'acidité vive des tomates et olives. À préparer pour 4 personnes en 70 minutes, c'est le dimanche qui change.
Ingrédients
- 1200 g Morceaux de poulet (cuisses
- 1080 g Hauts de cuisse
- 180 g Tomates concassées
- 70 g Champignons de paris frais
- 120 g Oignons
- 9 cl Vin blanc sec
- 50 g Olives noires
- 6 pièces Œufs durs
- 1080 g Hauts de cuisse
Instructions
- Jour avant (20 min) : Mettre 4 œufs entiers dans l'eau bouillante, compter 8 min chrono. Refroidir sous l'eau froide, écaler et garder au frigo.
- Jour J (15 min de prépa) : Découper le poulet en morceaux (cuisses + hauts de cuisses), éplucher 2 oignons, nettoyer 250g de champignons de Paris avec un linge humide (pas d'eau).
- Cuisson (5 min) : Chauffer 2 cuil. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte ou grande poêle bien chaude. Dorer le poulet de toutes parts, par petits lots si besoin — 3-4 min par face. Réserver.
- Sauce (35 min) : Dans la même cocotte, faire revenir l'oignon haché 2 min, ajouter les champignons éminces, cuire 4 min. Verser un verre de vin blanc sec, laisser réduire 2 min. Ajouter 800g tomates concassées (frais ou boîte de bonne qualité), ramener le poulet dedans, couvrir partiellement.
- Braisé : Laisser mijoter 30 min à petits bouillons. Les 5 dernières min, ajouter 100g olives noires dénoyautées. Sel et poivre à votre goût.
- Service (2 min) : Réchauffer les œufs durs, les couper en quartiers, les ajouter juste avant de servir. Parsemer de persil frais. À accompagner de riz blanc nature ou pâtes fraîches.
Astuces du chef
Colorer vraiment le poulet à la poêle avant de le braiser — c'est là qu'se joue tout le goût. Et les œufs durs ? Cuisez-les la veille au soir : moins de stress le jour J, plus de saveur gardée.
Nutrition
Calories: 165kcalCarbohydrates: 3.2gProtéines: 22.5gFat: 7.8gLipides saturés: 2.1gSodium: 420mgFibre: 0.8gSucre: 1.9g