La veille, plongez les œufs dans une casserole d'eau bouillante et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient durs. Refroidissez-les sous l'eau froide, écalez-les et gardez-les au réfrigérateur.

Le jour même, sortez les morceaux de poulet cuisses du réfrigérateur, émincez les oignons, puis nettoyez et émincez les champignons de Paris frais.

Dans une cocotte, chauffez l'huile d'olive et faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces, en deux fois. Réservez-les.

Dans la même cocotte, faites revenir les oignons quelques minutes, ajoutez les champignons et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau.

Versez le vin blanc sec en grattant le fond et laissez réduire un peu, puis ajoutez les tomates concassées. Remettez les morceaux de poulet, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la chair se détache facilement de l'os.

Ajoutez les olives noires en fin de cuisson.

Coupez les œufs durs en quartiers, goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement, puis disposez les œufs sur le poulet au moment de servir.